[发明专利]一种发酵海带料酒及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味料加工技术领域，具体涉及一种发酵海带料酒及制备方法。

背景技术

调味料酒主体成分多为发酵酒、蒸馏酒或食用酒精，添加盐、植物香辛料等配制加工而成的液体调味料。调味料酒由于含丰富的氨基酸、有机酸、酒精等，用于烹调鱼、肉等食物时，具有去腥除膻、增鲜、赋香、添味的功效，成为人们日常生活必备调味料之一。

目前，传统料酒一般采用粮食进行发酵生产，存在生产成本较高及粮耗相对较大的问题。近些年，调味料酒多数采用发酵酒、蒸馏酒或食用酒精，添加增鲜剂、香辛料提取液等成分，强化调味料酒的功效，如黄酒调制的料酒、黄酒和食用酒精调制的料酒等。调配料酒由于需要添加多种非生物原料增加料酒的效果，影响了调味料酒的整体功能，降低了调味料酒使用价值。

本发明的海带调味料酒是天然醇正的发酵型料酒，含有丰富的维生素、味酸、柠檬酸等去腥膻成分。本发明产品选用多种香辛料，通过中医养生理论，科学配伍，使各香料之间的味道互相增强，其袪异味增鲜香效果更佳。海带中含有大量维生素、矿物质和多糖等营养成分，使本发明产品具有广泛的保健功效。

发明内容

本发明是针对市场上无纯正发酵料酒的问题，开发的一种利用海带等海洋动植物发酵，有明显保健功效的发酵型调味料酒。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种发酵海带料酒及制备方法，其特征在于，其配方及质量分数组成为：海带85-100份、葱12-15份、姜10-12份、花椒5-8份、八角3-5份、桂皮0.5-2份、肉蔻0.5-1.2份、砂仁0.5-1.2份、草果0.5-0.8份、山奈0.3-0.5份、良姜1-1.5份、白芷0.8-1.2份、小茴香1-1.5份、丁香0.2-0.5份、白砂糖20-25份、盐1-1.2份、柠檬汁5-8份。

所述的一种发酵海带料酒及制备方法，其加工步骤如下：

1)原料处理

按权配方称取海带85-100份、葱12-15份、姜10-12份、花椒5-8份、八角3-5份、桂皮0.5-2份、肉蔻0.5-1.2份、砂仁0.5-1.2份、草果0.5-0.8份、山奈0.3-0.5份、良姜1-1.5份、白芷0.8-1.2份、小茴香1-1.5份、丁香0.2-0.5份，用超微粉碎机粉碎；

2)发酵

将1）中处理后的原料与1000g无菌水混合，接入海带专用降解酶，在30-35℃发酵24-36h，随后煮沸15分钟，冷却至35℃，用35℃无菌水定容至1000g；

3)过滤

将2）中杀菌后的溶液离心取上清液；

4)酒精发酵

将3）上清液装入发酵罐中，然后加入酵母、白砂糖20-25份，在30-40℃下避光发酵12h-48h，然后密封，再在,5-30℃下，发酵48-96h；

5)二次过滤

将4）中发酵好的溶液离心，再经板框过滤后取清液；

6)混料

按配方称取盐1-1.2份、柠檬汁5-8份并与5)中清液混合，均质混匀；

7)杀菌

将6）中清液采用高温瞬间杀菌；

8)灌装

9)成品

所述的一种发酵海带料酒及制备方法，其特征在于，步骤2）中，所用海带专用降解酶为Microbulbifer elonga(中国普通微生物菌种保藏管理中心)、果胶酶、淀粉酶、纤维素酶之中的一种或几种。

所述的一种发酵海带料酒及制备方法，其特征在于，步骤4）中，所用酵母为生香酵母和酒精酵母。

下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述，所述的实施案例有助于对本发明的理解和实施，并非构成对本发明的限制。本发明的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。

具体实施方式：

实施例1

1)原料处理

按配方称取海带100份、葱12份、姜10份、花椒8份、八角5份、桂皮0.5份、肉蔻1份、砂仁0.5份、草果0.8份、山奈0.5份、良姜1.2份、白芷1.2份、小茴香1.2份、丁香0.2份，用超微粉碎机粉碎；

2)发酵

将1）中处理后的原料与1000g无菌水混合，接入海带专用降解酶，在35℃发酵24-36h，随后煮沸15分钟，冷却至35℃，用35℃无菌水定容至1000g；

3)过滤

将2）中杀菌后的溶液离心取上清液；

4)酒精发酵

将3）上清液装入发酵罐中，然后加入酵母、白砂糖25份，在35℃下避光发酵48h，然后密封，再在,28℃下，发酵48h；