[发明专利]一种提高蓝莓酒品质的生产方法

权利要求书

1.一种提高蓝莓酒品质的生产方法，其特征是按下述步骤实施的：

(1)蓝莓预处理：取定量熟透的蓝莓清水冲洗净，沥干，使用压榨分离后得蓝莓汁A和果渣B，蓝莓汁和果渣中分别按质量添加130ppm的二氧化硫，混合均匀备用；

(2)酶解

(2.1)按所得鲜果渣B量加入10％的蓝莓汁，加入果胶酶、纤维素酶、糖化酶，用柠檬酸和苹果酸调整pH至4.20-4.30，升温至50℃-55℃，保温酶解90min-100min，使用压榨分离后得到酶解液C和果渣D，酶解后的果渣D作为饲料或有机肥使用；

(2.2)将所得酶解液C全部混入蓝莓汁A中，得还原糖含量80.00g/L-110.00g/L的蓝莓汁F；

(3)发酵：步骤(1.2)中的蓝莓汁F按0.1g/L-0.12g/L加入葡萄酒干酵母，调整品温至15℃，控制温度16℃-20℃发酵10-12d，得到酒精度为4.5％-6.5％VoL的蓝莓酒G；

(4)冷冻：将蓝莓酒G装入到立式冷冻灌中，将酒液冷冻恒温2-3d进行澄清，然后在酒罐上部空间通入-10℃至-15℃冷气，使酒液表层结冰，将酒液表层冰块破碎捞出，等再次结冰继续捞冰，通过捞冰过程，使蓝莓酒液得到冰冻浓缩，捞出的冰块H备用；

(5)过滤：蓝莓酒捞冰后，然后抽取酒罐中的清酒液进行膜过滤得到蓝莓酒I；

(6)蒸馏：将冰块H进行蒸馏回收得到酒精K，母液M备用；

(7)勾调：使用酒精K、母液M勾调蓝莓酒I，得到酒精度为12.0％-13.0％VoL的蓝莓酒，补加二氧化硫，控制蓝莓酒中有效二氧化硫40-60ppm，最后低温陈酿、过滤而制得成品蓝莓酒。

2.按照权利要求1所述的一种提高蓝莓酒品质的生产方法，其特征在于：所述步骤(2.1)中，加入果胶酶、纤维素酶、糖化酶，按总质量加入0.10％-0.11％的果胶酶、0.11％-0.12％的纤维素酶、0.12％-0.15％的糖化酶。

3.按照权利要求1所述的一种提高蓝莓酒品质的生产方法，其特征在于：所述步骤(2.1)中，柠檬酸和苹果酸质量比为0.5∶1.0。

4.按照权利要求1所述的一种提高蓝莓酒品质的生产方法，其特征在于：所述步骤(4)中，将酒液冷冻恒温2-3d进行澄清，冷冻温度控制在-2℃至-3℃。

5.按照权利要求1所述的一种提高蓝莓酒品质的生产方法，其特征在于：所述步骤(5)中，所用的滤膜为10KD膜。