[发明专利]一种风干鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域。更具体地说，本发明涉及一种风干鱼的制作方法。

背景技术

风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。海边晒风干鱼，青岛地区称″风干鱼″又叫″甜晒鱼″。有人还会认为甜晒肯定是甜味的。其实，青岛人把爱把风干鱼叫做甜晒鱼。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种风干鱼的制作方法，工艺简单，适用市场需求，并且有利于远运外销，提高经济效益，方便快捷，适合现代人生活口味，深受消费者欢迎。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种风干鱼的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：取新鲜鱼，除鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏，刮去鱼鳞，清洗鱼体，淋干，并切成小块，备用；

(2)腌制：将食盐、花椒、丁香小火炒热后，均匀涂抹在鱼块上，放置5～8小时，再用加有百合、香菇、枸杞、百香果的白酒泡制24～36小时；

(3)风干：将腌制后的鱼块均匀摊开，放置风干室进行风干，风干室的温度保持2～4℃，四周通风，风干时长为10～15天。

优选的是，步骤(2)中食盐、花椒、丁香在涂抹前小火炒10～20min。

本发明至少包括以下有益效果：本发明的风干鱼的制作方法工艺简单，适用市场需求，并且有利于远运外销，提高经济效益，方便快捷，适合现代人生活口味，深受消费者欢迎。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1

一种风干鱼的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：取新鲜鱼，除鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏，刮去鱼鳞，清洗鱼体，淋干，并切成小块，备用；

(2)腌制：将食盐、花椒、丁香小火炒热后，均匀涂抹在鱼块上，放置8小时，再用加有百合、香菇、枸杞、百香果的白酒泡制36小时；

(3)风干：将腌制后的鱼块均匀摊开，放置风干室进行风干，风干室的温度保持2～4℃，四周通风，风干时长为15天。

实施例2

一种风干鱼的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：取新鲜鱼，除鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏，刮去鱼鳞，清洗鱼体，淋干，并切成小块，备用；

(2)腌制：将食盐、花椒、丁香小火炒热后，均匀涂抹在鱼块上，放置5小时，再用加有百合、香菇、枸杞、百香果的白酒泡制24小时；

(3)风干：将腌制后的鱼块均匀摊开，放置风干室进行风干，风干室的温度保持2～4℃，四周通风，风干时长为10天。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的。