[发明专利]一种黄晶果酒及其生产方法

说明书

【技术领域】

本发明属于果酒酿造技术领域，具体涉及一种黄晶果酒及其生产方法。

【背景技术】

黄晶果又称加蜜蛋黄果、黄金果、黄星苹果，属山榄科胶木属。黄晶果为原产亚马逊河上游的热带果树，主要分布于安地斯山脉东侧，包括委内瑞拉、秘鲁、厄瓜多尔、巴西等，并传入澳洲北部及马来西亚、菲律宾等国。黄晶果成年树高4至16米，叶互生，单叶簇生枝端。花两性，单生或数朵丛生叶腋处，每结果枝开花20至280朵，浆果卵圆形或圆球形，柱头宿留，直径6至12厘米，果100克至600克，大者可达1500克，幼果绿色，成熟时黄色，果皮光滑，革质厚约5毫米。黄晶果风味独特，肉质柔软，果肉营养丰富，富含多种维生素，具有促进消化，增强体质，护肤美容的功效。

【发明内容】

本发明的目的在于以黄晶果为原料，同时配伍数味中药材，提供一种能有效促进消化，润肠通便的黄晶果酒及其制备方法。

为实现以上目的，本发明所采用的技术方案如下：一种黄晶果酒的生产方法，包括以下步骤：

(1)取表皮完整的新鲜黄晶果，用流动水清洗干净，沥干体表水，去皮去核，置入液氮环境中90～120s后取出，待黄晶果恢复常温后榨取黄晶果汁；

(2)按重量体积比向黄晶果汁中加入50g/L中药粉、0.1～0.2g/L果胶酶，搅拌均匀，加热至55～75℃，冷却并静置12～24h，以中药成分对果汁进行护色，避免破碎后的果肉果汁氧化褐变，并起到抑制杂菌的作用；

所述中药粉由以下重量份数的原料制成：松子仁20～30份、番石榴16～24份、麦冬10～15份、玉竹5～10份、黄芪6～12份、砂仁3～5份；

(3)将步骤(2)处理后的黄晶果汁通入已灭菌的发酵罐，向发酵罐中加入黄晶果汁质量的0.05～0.1％的酿酒酵母并发酵，温度20～28℃，发酵时间3天；

(4)向发酵罐中加入黄晶果汁质量的2～8％的中药粉，将发酵罐置于温度为-28～-18℃的氮气环境中，超低温发酵60～80天，精滤后勾兑成酒精度为6％，制得黄晶果酒。

优选的，在步骤(2)、(4)中，所述中药粉的制备方法如下：将松子仁、番石榴、麦冬、玉竹、黄芪、砂仁置于75℃的水中，浸泡30～60min后煎煮，水开后保持压力在0.4MPa、磁场条件下微沸45min，然后将上述煎煮液通过200～300目的滤网过滤，将滤液在0.03MPa条件下浓缩得到中药粉。

本发明所采用的几种配料的功能分别为：松子仁，味甘，性温，归肺、大肠、肝经，具有润肺止咳、润肠通便的功效；番石榴，味甘，性平，归大肠经，具有收敛止泻、健脾理胃的功效；麦冬，味甘、微苦，性微寒，入肺、心、胃经，具有润肺清心、益胃生津的功效；玉竹，味甘，性微寒，入肺、胃经，具有养阴润燥，生津止渴的功效；黄芪，味甘，性微温，入肺、脾经，具有补气固表，利尿托疮的功效；砂仁，味辛，性温，入脾、胃、肾经，具有理气解郁，开胃消食的功效。

本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：

1.生产工艺简单，前期采用速冻榨汁，后期采用在氮气环境下超低温发酵，生产出来的黄晶果酒富含多种氨基酸、维生素等，营养成分未流失，保持了黄晶果特有的风味，填补了黄晶果加工行业的空白。

2.在配方中，加入松子仁、番石榴、麦冬、玉竹、黄芪、砂仁等中药成分，起到了着色和调味的双重作用，使酒液总体呈深金黄色，更加香醇爽口，同时，该果酒还具有促进消化，润肠通便的功效，能有效地增强身体的整体素质，提高身体的免疫力。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

一种黄晶果酒的生产方法，包括以下步骤：

(1)取表皮完整的新鲜黄晶果，用流动水清洗干净，沥干体表水，去皮去核，置入液氮环境中90s后取出，待黄晶果恢复常温后榨取黄晶果汁；

(2)按重量体积比向黄晶果汁中加入50g/L中药粉、0.1g/L果胶酶，搅拌均匀，加热至55℃，冷却并静置12h；

所述中药粉由以下重量份数的原料制成：松子仁20份、番石榴16份、麦冬10份、玉竹5份、黄芪6份、砂仁3份；

(3)将步骤(2)处理后的黄晶果汁通入已灭菌的发酵罐，向发酵罐中加入黄晶果汁质量的0.05％的酿酒酵母并发酵，温度20℃，发酵时间3天；

(4)向发酵罐中加入黄晶果汁质量的2％的中药粉，将发酵罐置于温度为-28℃的氮气环境中，超低温发酵60天，精滤后勾兑成酒精度为6％，制得黄晶果酒。