[发明专利]一种菊芋叶养生袋泡茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种菊芋叶养生袋泡茶及其制备方法。

背景技术

菊芋(Helianthus tuberosus L)，又名地姜、洋姜和鬼子姜，是菊科向日葵属多年生草本植物，原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。菊芋叶片中含有丰富的营养物质，并含有天然生物抗生素—绿原酸，据测量，干菊芋叶片中绿原酸含量可达3％左右。绿原酸具有广泛的生物活性，现代科学对绿原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、医药和日用化工等多个领域。绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。

目前菊芋的利用方式相对单一，对其叶片利用的研究也鲜有报道，如何能充分利用菊芋叶片丰富的营养物质及开发其保健养生功能，成为今后研究急需解决的问题。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种通过将菊芋嫩芽制作成袋泡茶的方式，提高其便携性，同时添加其他有益成分，通过将营养物质溶于水的方式被人体饮用从而加以吸收，提高菊芋叶营养成分的利用效率，达到保健功效。

本发明是通过如下技术方案实现的，提供一种菊芋叶养生袋泡茶，由以下重量份数的组分制成：

菊芋嫩芽50～100份，菊芋花10～25份，葡萄籽10～25份和泰山蛹虫草10～20份。

本发明还提供一种菊芋叶养生袋泡茶的制备方法，所述方法按照如下步骤进行：

S01：将准备好的新鲜菊芋花进行均质，过滤后得到菊芋匀浆，然后将准备好的菊芋嫩芽与菊芋匀浆搅拌均匀，反复揉捻至菊芋叶均匀成条。作为优选，准备好的新鲜菊芋花采用高压均质机进行均质。

S02：将所述步骤S01得到的产物均匀摊放，用透气棉布遮盖进行发酵。

菊芋嫩芽中含有茶多酚及儿茶素，茶多酚及儿茶素具有收敛性，对胃粘膜产生刺激，因此，长期以来菊芋嫩芽在饮食领域一直未得到充分利用。本发明将菊芋嫩芽与菊芋花匀浆混合发酵，进行生物氧化，利用叶片自身含有的氧化酶类对儿茶素及茶多酚进行一系列的氧化过程，生成氧化中间产物茶黄素及茶红素，以减少茶多酚及儿茶素的收敛性，降低对胃粘膜的刺激，同时，使发酵后的产物具有降血脂、预防心脑血管疾病的功效。菊芋嫩芽和菊芋花匀浆混合后发酵，还可以促进菊芋嫩芽中的主要活性成分绿原酸及菊芋花中主要活性成分类黄酮的充分融合，同时利用菊芋嫩芽中的多酚氧化酶分解菊芋花中单宁等带有不良气味的物质，促进其主要成分发挥协同增效作用，增加产品的饮用口感。

S03：将所述步骤S02发酵后的产物低温钝化，然后干燥，将干燥后的产物研磨成粉末，得到菊芋嫩芽粉末。

优选的，发酵后的产物采用真空冷冻干燥机进行低温钝化和干燥，一方面为钝化发酵后剩余多酚氧化酶类的活性，防止其在加工过程中继续氧化，影响成品口感及营养价值，另一方面，真空冷冻过程中可以继续降低菊芋叶片中的水分含量，延长其保质期。

S04：将准备好的葡萄籽和泰山蛹虫草分别研磨成粉末状后过筛，然后分别置于水中进行超声波破碎提取，将提取液浓缩后干燥，得到辅料粉末。作为优选，葡萄籽和泰山蛹虫草粉末分别置于水中反复进行超声波破碎提取，直至残渣为灰白色，以提高提取率；将提取液浓缩后采用喷雾干燥的方式进行干燥。

辅料粉末中主要成分分别为原花青素低聚物及虫草素，均为水溶性活性成分，浸泡过程中易溶出。花青素低聚物具有很强的自由基清除能力及体内活性，具有美容养颜、改善睡眠及减轻更年期综合征等功效；虫草素属于核苷酸类活性物质，具有抗肿瘤、抗衰老、清除体内自由基等功效。

S05：将所述步骤S03得到的菊芋嫩芽粉末和所述步骤S04得到的辅料粉末混合均匀，装入无纺布茶包中，得到菊芋叶养生袋泡茶。

作为优选，所述步骤S03中，将干燥后的产物研磨成粉末后，采用鼓风逆流分离的方法将粉末中的叶片表皮毛与叶片粉末分离，得到菊芋嫩芽粉末。

去除叶片表面绒毛的目的是因叶片表皮毛中腺体分泌生物碱类物质，如尼古丁、类萜等，将其表皮毛去除后可以减少此类物质对产品品质的影响，获得更好的饮用口感。

作为优选，所述菊芋嫩芽为处在生长期的菊芋植株顶部嫩芽。将采摘后的菊芋嫩芽清洗、晾晒后均匀的喷洒抗坏血酸溶液，喷洒结束后避光保存备用。作为优选，所述抗坏血酸溶液的浓度为0.01～0.1％。喷洒抗坏血酸溶液是对菊芋嫩芽进行护色。除了喷抗坏血酸溶液外，还可以采用其他液体进行护色，比如含柠檬汁的水等。