[发明专利]一种抗氧化重组食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及健康食品技术领域，具体涉及一种抗氧化重组食品及其制备方法。

背景技术

“民以食为天”，食品的营养和安全问题是进入21世纪以来国内外最受关注的热点问题之一，是关系国民健康和国计民生的重大战略需求问题。随着社会结构的变化、生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成改变及社会老龄化，人类疾病谱发生了很大转变，特别是今年来环境问题越来越突出，各种怪病、重病出现的比例有逐渐升高的趋势。科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联，人体内抗氧化元素的水平与人类寿命有高度的正相关性，随年龄的增长，人体固有的抗氧化元素已远远不能满足要求，必须从外界补充，以最大限度地清除氧自由基的毒性效应。

目前市场上的抗氧化健康产品主要以蕴含花青素、辅酶Q10之类的抗氧化元素为主，兼具含有一些维生素，成分单一，不能同时满足人体对蛋白质和抗氧化元素的需求。

发明内容

为解决以上技术问题，本发明提供一种抗氧化重组食品及其制备方法。

技术方案如下：一种抗氧化重组食品，其关键在于：主要成分包括椰子粉和腰果粉。

上述主要成分还包括诺丽果粉、鹧鸪茶粉、淮山粉和茯苓粉。采用诺丽果作为原料之一，可在提供果香味的同时，花香和果香相互调和，产生一种令人愉悦的综合香味，进一步提升产品的气味和滋味。

按质量分数计算，所述椰子粉为500-700份，所述腰果粉为150-170份。

按质量分数计算，所述诺丽果粉为150-200份，所述鹧鸪茶粉为50-80份，所述淮山粉为70-100份，所述茯苓粉为80-140份。

还包括辅料，按质量分数计算，所述辅料由100-140份麦芽糊精、10-20份酪蛋白酸钠、3-5份磷酸三钙、1-2份蔗糖脂肪酸酯和0.5-1份椰子油组成。

一种抗氧化重组食品的制备方法，其关键在于按以下步骤进行：

(1)原料准备：按质量分数计算，称取500-700份椰子粉、150-170份腰果粉，150-200份诺丽果粉、50-80份鹧鸪茶粉、70-100份淮山粉以及80-140份茯苓粉，过筛后混合；

(2)添加辅料：在混合后的原料中加入100-140份麦芽糊精、3-5份磷酸三钙，搅拌均匀得到预备料；

(3)制软材：向所述预备料中喷洒50-60v/v％的乙醇溶液制成软材；

(4)制粒：将所述软材过14-20目筛制粒；

(5)干燥和整粒：制粒完成后，将湿粒在盘中平铺，35-45℃下干燥3-4h，干燥后的物料再次过14-20目筛网进行整粒；

(6)压片：将10-20份酪蛋白酸钠、1-2份蔗糖脂肪酸酯和0.5-1份椰子油混合均匀制成润滑剂，将所述润滑剂与整粒后的物料混匀后压片即可。加入润滑剂可使压片表面光滑、易从冲模上脱落，且制得的片剂不易出现裂片、散片等现象，特别是作为润滑剂组分之一的椰子油，其在发挥润滑、粘结功能的同时，由于蕴含甾醇，在人体内转化成孕酮后与辅料中的磷酸三钙相互配合，保护骨骼不受自由基损伤，维护人体骨质健康。

上述诺丽果粉制备方法如下：

步骤a：在7-8月份的早上六点前，采集诺丽果和诺丽叶芽分别用流水冲洗干净后于阴凉处摊开，晾干表面水分；

步骤b：将诺丽果切碎并晾晒2-3h后移至阴凉处晾凉；

步骤c：将晾晒后的带花诺丽果真空干燥至水分含量低于7％并粉碎得到第一粉末；

步骤d：将诺丽叶芽倒入摇笼，摇青后揉捻1-2min；

步骤e：将揉捻后的诺丽叶芽按10-20厘米的厚度堆积发酵3-6h；

步骤f：将发酵后的诺丽叶芽在50-60℃下焙炒30-50min；

步骤g：将焙炒后的诺丽叶芽在40-50℃下干燥至水分含量低于7％，然后粉碎得第二粉末，将所述第一粉末和第二粉末按3:1的比例混匀即的所述诺丽果粉。

上述真空干燥条件为40-50℃，0.6-0.7Mpa。