[发明专利]一种即食浒苔食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及海藻食物制品的制备，尤其是一种即食浒苔食品的制备方法。

背景技术

浒苔（Enteromorpha），亦称“苔条”、“苔菜”。绿藻纲，石莼科。藻体鲜绿色，由单层细胞组成，围成管状或粘连为带状。细胞排列与种有关，单核，淀粉核一至多个。色素体片状，1个。单条或分支，株高可达1M。基部由假根丝组成盘状固着器。无性或有性生殖，配子可营养性生殖，生活史为孢子体和配子体同形世代交替。管状膜质，丛生，主枝明显，分枝细长，高可达1米。基部以固着器附着在岩石上，生长在中潮带滩涂，石砾上。

浒苔在我国北方海域由于海水富营养化时常出现爆发态势。然而浒苔呈现丝状，很难利用常规方法加工成海苔类似食品。尽管在青岛等地有人使用浒苔与鸡蛋等制备浒苔炒鸡蛋食品，然而其口感涩绵软，难以得到大众的欢迎。

开发一种浒苔食品，可以提高临海人民的生活水平，并且有助于缓解浒苔爆发时期的环保压力。

发明内容

为了克服现有技术中的不足，本发明的目的在于提供一种步骤合理、技术先进、制备简单、操作可行的即食浒苔食品的制备方法，从而实现浒苔的工业利用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种即食浒苔食品的制备方法，其特征在于：所述的方法经过以下步骤：

（1）提供新鲜浒苔，甩干之后，切割成2-4 cm的段，并且在浸泡液中浸泡2-4小时，所述的浸泡液按重量百分比包括5-7%的乙醇、0.10-0.25%的EDTA-2Na和0.5-1.2%的碳酸钠；

（2）将步骤1得到的浒苔用清水洗涤并且甩干，并且加入1-2倍重量的清水，加热到80-90摄氏度并且搅拌1-2小时，随后过滤获得浒苔并且使用清水洗涤并且甩干；

（3）将步骤2得到的浒苔再次在步骤1的浸泡液中浸泡2-4小时，并且用清水洗涤和甩干；

（4）将步骤3得到的浒苔加入其重量1.2-2倍的分散液，所述的分散液按重量百分比包括3-5%的蔗糖、5-10%的植物油、3.5-5%的玉米淀粉和0.2-0.5%的醋酸，并且搅拌30分钟直到均匀；

（5）将步骤4得到的浒苔分散液倾倒在烤盘上摊平并且在220-260摄氏度的烤箱中，热风烧烤直到浒苔的含水量在5%以下，并且切割浒苔片得到成品。

在本发明优选的方面，在步骤1中，提供新鲜浒苔，甩干之后，切割成3cm的段，并且在浸泡液中浸泡2.5小时，所述的浸泡液按重量百分比包括6.2%的乙醇、0.19%的EDTA-2Na和0.8%的碳酸钠。

在本发明优选的方面，在步骤2中，将步骤1得到的浒苔用清水洗涤并且甩干，并且加入1.6倍重量的清水，加热到82摄氏度并且搅拌1.4小时，随后过滤获得浒苔并且使用清水洗涤并且甩干。

在本发明优选的方面，在步骤3中，将步骤2得到的浒苔再次在步骤1的浸泡液中浸泡2.5小时，并且用清水洗涤和甩干。

在本发明优选的方面，在步骤1或3中，在浸泡过程中对浒苔进行搅拌。

在本发明优选的方面，在步骤4中，将步骤3得到的浒苔加入其重量1.8倍的分散液，所述的分散液按重量百分比包括4.4%的蔗糖、6.4%的植物油、4.2%的玉米淀粉和0.36%的醋酸，并且搅拌30分钟直到均匀。

在本发明优选的方面，在步骤5中，将步骤4得到的浒苔分散液倾倒在烤盘上摊平并且在235摄氏度的烤箱中，热风烧烤直到浒苔的含水量在5%以下，并且切割浒苔片得到成品。

在本发明优选的方面，在步骤5中，将步骤4得到的浒苔分散液倾倒在烤盘上摊平之后，还在浒苔分散液上方洒芝麻。

本发明是将浒苔经过浸泡液两次浸泡，再采用清水洗涤，甩干，然后加入分散液热风烧烤，切割得到浒苔片成品。采用本发明方法制备的浒苔产品具有较好的口感和较低的重金属含量。本发明方法具有步骤合理、技术先进、制备简单、操作可行的优点，因此可以广泛用于海洋浒苔的加工处理。

具体实施方式

实施例1

在本实施例中，一种即食浒苔食品的制备方法，其经过以下步骤：

（1）提供新鲜浒苔，甩干之后，切割成3cm的段，并且在浸泡液中浸泡2.5小时，所述的浸泡液按重量百分比包括6.2%的乙醇、0.19%的EDTA-2Na和0.8%的碳酸钠；

（2）将步骤1得到的浒苔用清水洗涤并且甩干，并且加入1.6倍重量的清水，加热到82摄氏度并且搅拌1.4小时，随后过滤获得浒苔并且使用清水洗涤并且甩干；

（3）将步骤2得到的浒苔再次在步骤1的浸泡液中浸泡2.5小时，并且用清水洗涤和甩干；