[发明专利]一种卤鸭头的清洗方法

权利要求书

1.一种卤鸭头的清洗方法，其特征在于：它包括以下步骤，1）宰杀，将活鸭从其嘴部灌入少量料酒，等待1-2小时后，将其宰杀；

2）拔毛，将宰杀后的鸭子用热水喷淋浸湿，水温温度控制在 70-80℃，不断翻动鸭子以至受热均匀，然后将鸭毛去除干净；

3）解剖，把鸭子内脏去掉，并且将其鸭身、翅膀、爪子、鸭脖、鸭头分离剁开收集；

4）腌制，将鸭头收集后再清洗，放入盛有水的大桶中，然后加入腌制料进行腌制30-50分钟后，再用沸水汆透，再用温水清洗即可，所述腌制料由食用盐、生姜、葱、料酒、干辣椒、花椒和胡椒组成。

2.如权利要求1所述一种卤鸭头的清洗方法，其特征在于：所述步骤4）腌制之前，还需要对鸭头进行深度处理，该深度处理为：将鸭头收集后再清洗，放入盛有质量浓度为1%-3%食盐溶液的大桶中，对大桶内的鸭头采用功率为250W-350W，频率为35kHz-45kHz的超声波处理20 -30分钟，等超声波处理后，将鸭头静置1 -2小时。

3.如权利要求1所述一种卤鸭头的清洗方法，其特征在于：所述步骤2）中将鸭毛去除干净后，需要把鸭嘴扒开用手指把鸭嘴的脏物扣干净，鸭鼻孔也要用牙签搅动几下，而且也要把鸭舌外面的一层膜也要拉掉。

4.如权利要求1所述一种卤鸭头的清洗方法，其特征在于：所述步骤1）中宰杀时必须将气管、食管、动脉血管齐断以便快速死亡和放尽血液。