[发明专利]一种卤鸭头的清洗方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是指一种卤鸭头的清洗方法。

背景技术

鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤鸭头等。这些鸭头菜肴都非常好吃，有滋有味。以卤鸭头为例，卤鸭头非常好吃，有滋有味。但是清洗起来比较麻烦，鸭头毛不容易清洗而且在卤制过程中不容易入味。

发明内容

本发明提供一种卤鸭头的清洗方法，其主要目的在于克服现有鸭头毛不容易清洗而且在卤制过程中不容易入味等缺点。

一种卤鸭头的清洗方法，它包括以下步骤，1）宰杀，将活鸭从其嘴部灌入少量料酒，等待1-2小时后，将其宰杀；

2）拔毛，将宰杀后的鸭子用热水喷淋浸湿，水温温度控制在 70-80℃，不断翻动鸭子以至受热均匀，然后将鸭毛去除干净；

3）解剖，把鸭子内脏去掉，并且将其鸭身、翅膀、爪子、鸭脖、鸭头分离剁开收集；

4) 深度处理，将鸭头收集后再清洗，放入盛有质量浓度为1%-3%食盐溶液的大桶中，对大桶内的鸭头采用功率为250W-350W，频率为35kHz-45kHz的超声波处理20 -30分钟，等超声波处理后，将鸭头静置1 -2小时；

5）腌制，将鸭头收集后再清洗，放入盛有水的大桶中，然后加入腌制料进行腌制30-50分钟后，再用沸水汆透，再用温水清洗即可，所述腌制料由食用盐、生姜、葱、料酒、干辣椒、花椒和胡椒组成。

所述步骤2）中将鸭毛去除干净后，需要把鸭嘴扒开用手指把鸭嘴的脏物扣干净，鸭鼻孔也要用牙签搅动几下，而且也要把鸭舌外面的一层膜也要拉掉。

所述步骤1）中宰杀时必须将气管、食管、动脉血管齐断以便快速死亡和放尽血液。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本卤鸭头的清洗方法，鸭头毛容易清洗而且在卤制过程中也容易入味。采用

杀鸭前先给鸭子灌入少量料酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 这样在拔毛过程中很容易将鸭毛拔掉。采用腌制方式，提前入味相对传统做卤鸭头主要靠卤，没有腌制这一过程，这样在卤制过程中更加容易入味，也缩短了后期卤制时间。

具体实施方式

下面说明本发明的具体实施方式。

实施例一

一种卤鸭头的清洗方法，它包括以下步骤，1）宰杀，将活鸭从其嘴部灌入少量料酒，等待1小时后，将其宰杀，宰杀时必须将气管、食管、动脉血管齐断以便快速死亡和放尽血液。

2）拔毛，将宰杀后的鸭子用热水喷淋浸湿，水温温度控制在 70℃，不断翻动鸭子以至受热均匀，然后将鸭毛去除干净，将鸭毛去除干净后，需要把鸭嘴扒开用手指把鸭嘴的脏物扣干净，鸭鼻孔也要用牙签搅动几下，而且也要把鸭舌外面的一层膜也要拉掉。

3）解剖，把鸭子内脏去掉，并且将其鸭身、翅膀、爪子、鸭脖、鸭头分离剁开收集。

4) 深度处理，将鸭头收集后再清洗，放入盛有质量浓度为2%食盐溶液的大桶中，对大桶内的鸭头采用功率为300W，频率为40kHz的超声波处理25分钟，等超声波处理后，将鸭头静置1.5小时。采用超声波处理的鸭头，使得鸭头内部的肌原纤维得到一定的破坏，有利于在后续的腌制以及卤制中，其内的蛋白质的释放，提高了鸭头营养价值的利用率。

5）腌制，将鸭头收集后再清洗，放入盛有水的大桶中，然后加入腌制料进行腌制30分钟后，再用沸水汆透，再用温水清洗即可，所述腌制料由食用盐、生姜、葱、料酒、干辣椒、花椒和胡椒组成。

实施例二

一种卤鸭头的清洗方法，它包括以下步骤，1）宰杀，将活鸭从其嘴部灌入少量料酒，等待1.5小时后，将其宰杀，宰杀时必须将气管、食管、动脉血管齐断以便快速死亡和放尽血液。

2）拔毛，将宰杀后的鸭子用热水喷淋浸湿，水温温度控制在 75℃，不断翻动鸭子以至受热均匀，然后将鸭毛去除干净，将鸭毛去除干净后，需要把鸭嘴扒开用手指把鸭嘴的脏物扣干净，鸭鼻孔也要用牙签搅动几下，而且也要把鸭舌外面的一层膜也要拉掉。

3）解剖，把鸭子内脏去掉，并且将其鸭身、翅膀、爪子、鸭脖、鸭头分离剁开收集。