[发明专利]一种猪蹄的清洗方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是指一种猪蹄的清洗方法。

背景技术

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。猪蹄是我们常吃的食物，非常的美味而且营养价值也不低，但是清洗起来比较麻烦，不容易清洗而且其内部的营养价值虽高但难以充分利用。

发明内容

本发明提供一种猪蹄的清洗方法，其主要目的在于克服现有猪蹄清洗麻烦而且营养价值难以充分利用等缺点。

一种猪蹄的清洗方法，它包括以下步骤，1）前期处理，将买来的猪蹄依次经过烫毛、打毛、脱毛和修整处理，使得猪蹄表面无毛无死皮；2）去腥处理，将猪蹄放入盛有适量水的大桶内，然后加入去腥剂进行搅拌后静置一段时间后，再用自来水冲洗干净；3）深度处理、将猪蹄浸泡在质量浓度为2%-6% 的食盐溶液中，并且采用功率为250W-350W，频率为35kHz-45kHz的超声波处理60min-80min，等超声波处理后，将猪蹄静置2-3小时。

进一步地，所述步骤2）中，所述去腥剂由生姜粉、柠檬粉和料酒混合组成。

进一步地，所述步骤1）中，将刚买的猪蹄用热水对猪蹄表面的有毛区域和死皮区域进行烫着,即为烫毛，然后用刀刮除猪毛和猪死皮，即为打毛。

进一步地，所述步骤3）中，所述食盐溶液的质量浓度为3%，并且采用功率为300W，频率为40kHzd的超声波处理70min。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：

本发明猪蹄的清洗方法，不久有效地去除腥味以及残留在猪蹄表面上的猪毛、猪死皮而且还能提高猪蹄内部的营养价值的利用率。采用超声波处理猪蹄，使得猪蹄内部的肌原纤维得到一定的破坏，有利于在后续的蒸煮或者卤制中，其内的蛋白质的释放，提高了猪蹄营养价值的利用率。而且也提高猪蹄食用的口感。

具体实施方式

下面说明本发明的具体实施方式。

实施例一

一种猪蹄的清洗方法，它包括以下步骤，1）前期处理，将买来的猪蹄依次经过烫毛、打毛、脱毛和修整处理，使得猪蹄表面无毛无死皮，进一步地说，将刚买的猪蹄用热水对猪蹄表面的有毛区域和死皮区域进行烫着,即为烫毛，然后用刀刮除猪毛和猪死皮，即为打毛。

2）去腥处理，将猪蹄放入盛有适量水的大桶内，然后加入去腥剂进行搅拌后静置一段时间后，再用自来水冲洗干净。所述去腥剂由生姜粉、柠檬粉和料酒组成，该去腥剂以重量份为例，它包括姜粉2份、柠檬粉4份和料酒4份。

3）深度处理，将猪蹄浸泡在质量浓度为3%的食盐溶液中，并且采用功率为300W，频率为40kHz的超声波处理70min，等超声波处理后，将猪蹄静置2.5小时。采用超声波处理猪蹄，使得猪蹄内部的肌原纤维得到一定的破坏，有利于在后续的蒸煮或者卤制中，其内的蛋白质的释放，提高了猪蹄营养价值的利用率。而且也提高猪蹄食用的口感。

实施例二

一种猪蹄的清洗方法，它包括以下步骤，1）前期处理，将买来的猪蹄依次经过进行烫毛、打毛、脱毛和修整处理，使得猪蹄表面无毛无死皮，进一步地说，将刚买的猪蹄用热水对猪蹄表面的有毛区域和死皮区域进行烫着,即为烫毛，然后用刀刮除猪毛和猪死皮，即为打毛。

2）去腥处理，将猪蹄放入盛有适量水的大桶内，然后加入去腥剂进行搅拌后静置一段时间后，再用自来水冲洗干净。所述去腥剂由生姜粉、柠檬粉和料酒组成，该去腥剂以重量份为例，它包括姜粉2份、柠檬粉4份和料酒4份。

3）深度处理，将猪蹄浸泡在质量浓度为2% 的食盐溶液中，并且采用功率为250W，频率为35kHz的超声波处理60min，等超声波处理后，将猪蹄静置2小时。采用超声波处理猪蹄，使得猪蹄内部的肌原纤维得到一定的破坏，有利于在后续的蒸煮或者卤制中，其内的蛋白质的释放，提高了猪蹄营养价值的利用率。而且也提高猪蹄食用的口感。

实施例三

一种猪蹄的清洗方法，它包括以下步骤，1）前期处理，将买来的猪蹄依次经过进行烫毛、打毛、脱毛和修整处理，使得猪蹄表面无毛无死皮。进一步地说，将刚买的猪蹄用热水对猪蹄表面的有毛区域和死皮区域进行烫着,即为烫毛，然后用刀刮除猪毛和猪死皮，即为打毛。