[发明专利]一种卤制五花肉的制备方法

权利要求书

1.一种卤制五花肉的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：1）备料，将五花肉清洗干净，然后用菜刀将其切成块状备用；2）去血水，五花肉放入盛有凉水的水桶中，然后向水桶倒入白醋，将五花肉轻轻搅动，使其混合，静置10-20分钟后，捞出五花肉沥干；3）去油腻，向烧锅内倒入色拉油，然后把色拉油烧到6-8成热后，放入五花肉炸至表面上色后，将其捞出沥干；4）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入沥干的五花肉，再改用小火煮，小火煮的时间控制在60-80分钟，所述红卤汁，按重量份计，它包括八角8-12份、桂皮 7-9份、丁香 3-6 份、灵草3-6 份、排草 3-6 份、山奈 12-16份、花椒 8-12份、茴香 2-5 份、干红辣椒 40-60份、香葱 50-70份、生姜 50-70份、积壳4-6份、柠檬干4-6份、花雕酒500-600份、酱油 200-250份、糖色30-40份、精盐80-120份、味精 30-50 份、花生油120-130份、骨汤 1.2-1.5千份。

2.如权利要求1所述一种卤制五花肉的制备方法，其特征在于：所述步骤4）卤制中所述红卤汁是按照以下步骤制得，a）按重量计称取各个原料；b）向卤锅内放入烧热的120-130克的花生油和30-40克的糖色，然后再放入1.2-1.5千克的骨汤；c）将八角 8-12克、桂皮 8-12克、丁香 3-6 克、灵草3-6 克、排草 3-6 克、山奈 12-16 克、花椒 8-12克、茴香 2-5 克、干红辣椒40-60克、香葱 50-70克、生姜 50-70克、积壳4-6克和柠檬干4-6克放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧；d）将花雕酒500-600克、酱油 200-250克、精盐80-120克、味精 30-50克和香料布袋加入卤锅内小火熬8-10小时即可。