[发明专利]一种卤制五花肉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是指一种卤制五花肉的制备方法。

背景技术

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化。吃五花肉的好处，有补肾养血、润燥、补充蛋白质以及美容养肤等功效。现有五花肉的吃法有多种，以卤制五花肉为例，现有卤制五花肉的制备方法不够理想，卤制五花肉的口感参差不齐，而且一般比较油腻，影响其卖相。

发明内容

本发明提供一种卤制五花肉的制备方法，其主要目的在于克服现有卤制五花肉的制备方法不够理想，口感参差不齐，而且比较油腻等缺点。

一种卤制五花肉的制备方法，它包括以下步骤：1）备料，将五花肉清洗干净，然后用菜刀将其切成块状备用；2）去血水，五花肉放入盛有凉水的水桶中，然后向水桶倒入白醋，将五花肉轻轻搅动，使其混合，静置10-20分钟后，捞出五花肉沥干；3）去油腻，向烧锅内倒入色拉油，然后把色拉油烧到6-8成热后，放入五花肉炸至表面上色后，将其捞出沥干；4）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入沥干的五花肉，再改用小火煮，小火煮的时间控制在60-80分钟，所述红卤汁，按重量份计，它包括八角8-12份、桂皮 7-9份、丁香 3-6 份、灵草3-6 份、排草 3-6 份、山奈 12-16份、花椒 8-12份、茴香 2-5 份、干红辣椒 40-60份、香葱 50-70份、生姜 50-70份、积壳4-6份、柠檬干4-6份、花雕酒500-600份、酱油 200-250份、糖色30-40份、精盐80-120份、味精 30-50 份、花生油120-130份、骨汤 1.2-1.5千份。

所述步骤4）卤制中所述红卤汁是按照以下步骤制得，a）按重量计称取各个原料；b）向卤锅内放入烧热的120-130克的花生油和30-40克的糖色，然后再放入1.2-1.5千克的骨汤；c）将八角 8-12克、桂皮 8-12克、丁香 3-6 克、灵草3-6 克、排草 3-6 克、山奈 12-16 克、花椒 8-12克、茴香 2-5 克、干红辣椒40-60克、香葱 50-70克、生姜 50-70克、积壳4-6克和柠檬干4-6克放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧；d）将花雕酒500-600克、酱油 200-250克、精盐80-120克、味精 30-50克和香料布袋加入卤锅内小火熬8-10小时即可。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本卤制五花肉的制备方法设计理想，将五花肉在卤制之前依次进行去血水、去油腻处理，而且还采用特制红卤汁进行卤制，使得卤制五花肉的口感美味可口，香味独特，色泽红润、口味醇厚而且不会油腻，产品的卖相好。

具体实施方式

下面说明本发明的具体实施方式。

实施例一

一种卤制五花肉的制备方法，它包括以下步骤：1）备料，将五花肉清洗干净，然后用菜刀将其切成块状备用；2）去血水，五花肉放入盛有凉水的水桶中，然后向水桶倒入白醋，将五花肉轻轻搅动，使其混合，静置15分钟后，捞出五花肉沥干；3）去油腻，向烧锅内倒入色拉油，然后把色拉油烧到7成热后，放入五花肉炸至表面上色后，将其捞出沥干；4）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入沥干的五花肉，再改用小火煮，小火煮的时间控制在70分钟；5）包装，将卤制好的五花肉进行真空包装，包装后再进行高温灭菌处理后即为成品。

上述红卤汁，按重量份计，它包括八角 9份、桂皮 8份、丁香4 份、灵草5份、排草 4份、山奈15 份、花椒10份、茴香4 份、干红辣椒50份、香葱 60份、生姜 60份、积壳5份、柠檬干5份、花雕酒550份、酱油220份、糖色35份、精盐100份、味精40份、花生油125份、骨汤 1.4千份。所述骨汤由猪筒骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。

所述红卤汁的制备方法，按照以下步骤制得：a、按重量份计称取各个原料；b、向卤锅（如生铁锅）内放入烧热的125份的花生油和35份的糖色，然后再放入1.4千份的骨汤；c、将八角 9份、桂皮 8份、丁香4 份、灵草5份、排草 4份、山奈15 份、花椒10份、茴香4 份、干红辣椒50份、香葱 60份、生姜 60份、积壳5份、柠檬干5份放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧；d、将花雕酒550份、酱油200份、精盐100份、味精 40份和香料布袋加入卤锅内小火熬9小时即可。