[发明专利]酸奶发酵装置及酸奶的发酵的方法

说明书

本发明提供了一种酸奶发酵装置及酸奶的发酵的方法，酸奶发酵装置包括外锅，外锅具有容纳腔；内锅，内锅放置于容纳腔内，内锅用于盛放制作酸奶的食材；锅盖，锅盖盖设于外锅上，锅盖具有避让内锅的第一打开位置，以及锅盖具有关闭内锅的第一关闭位置，当锅盖位于第一关闭位置时，锅盖与内锅之间形成封闭的工作腔；真空发生装置，真空发生装置设置于外锅内，真空发生装置用于对工作腔抽气以使工作腔内形成真空状态。采用该酸奶发酵装置能够实现在真空状态下发酵酸奶，有效地提升了酸奶中菌种的活力，改善了酸奶营养成分的含量和口感。

技术领域

本发明涉及酸奶发酵设备技术领域，具体而言，涉及一种酸奶发酵装置及酸奶的发酵的方法。

背景技术

现有技术中，酸奶加工设备在制作酸奶的过程中，均在非真空状态下加工而成。采用现有技术中的加工方式使得制作出来的酸奶的菌种活力低造成酸奶的口感差等问题。除此之外，采用现有技术中的酸奶发酵设备，存在发酵时间长、产生较多有害细菌等缺陷。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种酸奶发酵装置及酸奶的发酵的方法，以解决现有技术中酸奶的菌种活力低的问题。

为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种酸奶发酵装置，包括：外锅，外锅具有容纳腔；内锅，内锅放置于容纳腔内，内锅用于盛放制作酸奶的食材；锅盖，锅盖盖设于外锅上，锅盖具有避让内锅的第一打开位置，以及锅盖具有关闭内锅的第一关闭位置，当锅盖位于第一关闭位置时，锅盖与内锅之间形成封闭的工作腔；真空发生装置，真空发生装置设置于外锅内，真空发生装置用于对工作腔抽气以使工作腔内形成真空状态。

进一步地，外锅包括：底座；保温罩，保温罩设置于底座内，保温罩的内部形成容纳腔，部分的保温罩的外周面与底座内壁之间围设成安装腔，真空发生装置设置于安装腔内，底座、保温罩、锅盖、内锅中的至少一个开设有与工作腔相连通的通道，真空发生装置通过通道与工作腔相连通。

进一步地，部分的内锅的外周面与保温罩的内壁之间具有距离地设置，以使内锅的外周面与保温罩的内壁之间形成中空夹层，中空夹层与通道相连通，真空发生装置通过向中空夹层中抽气以使工作腔内形成真空状态。

进一步地，真空发生装置包括：真空泵，真空泵设置于安装腔内，保温罩的侧壁上开设有第一通孔，真空泵的工作端通过第一通孔与中空夹层相连通。

进一步地，真空发生装置还包括：第一控制室，第一控制室设置于保温罩的外周面上，第一控制室通过第一通孔与中空夹层相连通，真空泵的工作端通过第一控制室与中空夹层相连通；第一控制阀，第一控制阀与第一控制室相连接，第一控制阀具有将第一通孔打开以使第一控制室与中空夹层相连通的第二打开位置，以及第一控制阀具有将第一通孔关闭以使第一控制室与中空夹层断开的第二关闭位置。

进一步地，真空发生装置还包括：储液箱，储液箱设置于安装腔内，储液箱可与中空夹层相连通，储液箱用于向中空夹层中输送传热介质。

进一步地，真空发生装置还包括：第二控制室，第二控制室设置于保温罩的底部，保温罩的底部设置有第二通孔，第二控制室通过第二通孔与中空夹层相连通，储液箱与第二控制室相连通；第二控制阀，第二控制阀与第二控制室相连接，第二控制阀具有将第二通孔打开以使第二控制室与中空夹层相连通的第三打开位置，以及第二控制阀具有将第二通孔关闭以使第二控制室与中空夹层断开的第三关闭位置。

进一步地，储液箱包括：第一管路，第一管路的第一端与储液箱相连通，第一管路的第二端与第二控制室相连通；第二管路，第二管路的第一端与储液箱相连通，第二管路的第二端与第一控制阀相连通，当真空泵向第一控制室内抽气时，储液箱可通过第二管路向中空夹层内输送传热介质。

进一步地，储液箱还包括：循环泵，循环泵设置于第一管路上。

进一步地，第一控制阀和/或第二控制阀为电磁阀，当中空夹层内的温度达到第一预设温度后，第一控制阀处于第二打开位置。