[发明专利]一种荔枝白兰地的生产方法在审
| 申请号： | 201711102271.8 | 申请日： | 2017-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN110066711A | 公开（公告）日： | 2019-07-30 |
| 发明（设计）人： | 雷艳丽 | 申请（专利权）人： | 雷艳丽 |
| 主分类号： | C12H6/02 | 分类号： | C12H6/02;C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 443002 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 荔枝白兰地 粗蒸馏 酒度 酶解 发酵 破碎 浸渍 低温发酵 二次蒸馏 荔枝鲜果 酶解效果 出汁率 发酵罐 芳香水 果胶酶 精蒸馏 补加 残糖 酒尾 酶母 取酒 移入 果汁 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种一种荔枝白兰地的生产方法，包括对荔枝鲜果进行包括破碎的处理，经酶解、发酵、二次蒸馏、陈酿，净化、处理工序，制得荔枝白兰地，其特征在于，
①、破碎时加酸：在对含糖量在120g/l～160g/l的荔枝鲜果进行果肉破碎时， 往果汁里补加酒石酸，至含总酸6.0g/l～7.0g/l；
②、边酶解边启动发酵：往破碎好的果肉、果汁中，加入活化好的果胶酶 30mg/l～120mg/l，和酿酒酵母菌250mg/l～500mg/l，启动发酵；在12℃～20℃ 的温度下，浸渍酶解6小时～8小时，获得发酵清汁；
③、低温发酵：上述发酵清汁移入到发酵罐，控制发酵温度在14℃～20℃， 发酵时间7天～10天，至清汁中残糖含量低于2g/l时，终止发酵，获得荔枝蒸 馏原酒；
④、二级蒸馏：将上述荔枝蒸馏原酒转入蒸馏器中，进行二次蒸馏，第二 次蒸馏的馏出液，切分为酒头、一级酒、二级酒、酒尾和芳香水。
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