[发明专利]五香猪肉块的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种五香猪肉块的制备方法。

背景技术

猪肉富含蛋白质，氨基酸组成比牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风、止咳止涎之功效，现在市场上销售的牛肉类零食中，在加工过程中，处理不到位，在保存过程中容易被微生物污染，可能会产生亚硝酸盐，长期食用对人体健康不利。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种五香猪肉的制备方法，其猪肉块香气四溢，口味适宜，进行烘烤，再进行暴晒，使猪肉块极具韧性，肉质硬实，提高猪肉块的弹性口感。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种五香猪肉块的制备方法，其制备方法包括如下步骤：

步骤一、将新鲜猪肉表面抹上少许食盐并放在通风透气的阴凉位置晾干，将晾干的猪肉切割成5～8cm×5～8cm×5～8cm的块状；

步骤二、将生姜放在冰箱里冰冻，取出冻结的生姜放入水中烧开煮制半小时，将煮制获得的生姜水放置冷却并过滤得提取液，在生姜水中加入料酒得到浸泡液；

步骤三、将晾干的猪肉块放入腌制料中搅拌均匀，然后将混有腌制料的猪肉块放在太阳底下暴晒两天，暴晒后的猪肉块放入浸泡液中浸泡24小时，然后滤干猪肉块并放在阴凉处晾干，晾干后的猪肉块置于滚揉机中进行滚揉，取出低温静置得到五香猪肉块。

优选的是，所述的五香猪肉块的制备方法，步骤三中，所述腌制料是花椒、陈皮、胡椒、八角、草果、桂皮、砂仁、白芷、丁香、小茴香混合后，粉碎，再加入食盐混合均匀得到的。

优选的是，所述的五香猪肉块的制备方法，步骤三中，将猪肉块放在太阳底下的金属板上暴晒，暴晒过程中还要3小时翻动一次猪肉块。

本发明的有益效果是：本发明采用腌制料浸泡，使煮制液具有浓烈的芳香味，可进一步去除猪肉块的腥膻味，同时白芷、丁香、小茴香相互配合，能散寒温中，化湿消食，健胃理气，活血的作用，而且能有效抑制煮制液中的微生物滋生，将腌制猪肉块煮制，使猪肉块香气四溢，口味适宜，再进行烘烤，减少猪肉块中水分含量，再进行暴晒，使猪肉块极具韧性，肉质硬实，提高猪肉块的弹性口感。

具体实施方式

下面实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

<实施例1>

本发明提供了一种五香猪肉块的制备方法，其制备方法包括如下步骤：

步骤一、将新鲜猪肉表面抹上少许食盐并放在通风透气的阴凉位置晾干，将晾干的猪肉切割成5cm×5cm×5cm的块状；

步骤二、将生姜放在冰箱里冰冻，取出冻结的生姜放入水中烧开煮制半小时，将煮制获得的生姜水放置冷却并过滤得提取液，在生姜水中加入料酒得到浸泡液；

步骤三、将晾干的猪肉块放入腌制料中搅拌均匀，将混有腌制料的猪肉块放在太阳底下的金属板上暴晒两天，暴嗮过程中还要3小时翻动一次猪肉块，暴晒后的猪肉块放入浸泡液中浸泡24小时，然后滤干猪肉块并放在阴凉处晾干，晾干后的猪肉块置于滚揉机中进行滚揉，取出低温静置得到五香猪肉块；所述腌制料是花椒、陈皮、胡椒、八角、草果、桂皮、砂仁、白芷、丁香、小茴香混合后，粉碎，再加入食盐混合均匀得到的。

<实施例2>

本发明提供了一种五香猪肉块的制备方法，其制备方法包括如下步骤：

步骤一、将新鲜猪肉表面抹上少许食盐并放在通风透气的阴凉位置晾干，将晾干的猪肉切割成6cm×6cm×6cm的块状；

步骤二、将生姜放在冰箱里冰冻，取出冻结的生姜放入水中烧开煮制半小时，将煮制获得的生姜水放置冷却并过滤得提取液，在生姜水中加入料酒得到浸泡液；