[发明专利]冷冻蛋挞液、咸蛋黄蛋挞及其生产方法

权利要求书

1.一种冷冻蛋挞液的生产方法，其特征在于它主要包括下列步骤：

（1）按重量份准备原料：咸蛋黄15~25份、蛋黄液25~35份、蛋白液60~70份、牛奶120~140份、淡奶油40~45份、白砂糖40~45份、食盐0.1~0.3份、增稠剂0.3~0.5份、栀子黄色素0.04~0.06份、鲜奶香精0.3~0.5份、水60~80份；其中，所述增稠剂由黄原胶和卡拉胶组成，黄原胶和卡拉胶的重量份数分别为：黄原胶0.15~0.30份，卡拉胶0.15~0.30份；

（2）将咸蛋黄于110~130℃烘烤12~18min后切成碎末，并用吸油纸吸去表面油分；

（3）将步骤（1）准备的牛奶、淡奶油、白砂糖、食盐、增稠剂、栀子黄色素和水混合均匀，然后加入蛋黄液和蛋白液继续搅拌均匀，得到混合液；其中，混合采用搅拌器，以140~150rpm速度搅拌10~15min；继续搅拌的时间为3~5min；

（4）将步骤（3）所得混合液在70~80℃搅拌速度为140~150rpm下进行20~30min巴氏灭菌，然后加入步骤（1）准备的鲜奶香精和步骤（2）所得的咸蛋黄碎末，继续灭菌3~5min，然后进行二级均质，一级压力10~15MPa，二级压力20~25MPa，均质温度50~55℃，将均质后所得混合液经过换热器预冷却至5~10℃，再置于-15~-20℃冷冻，即得到冷冻蛋挞液。

2.根据权利要求1所述的一种冷冻蛋挞液的生产方法，其特征在于所述蛋黄液与蛋白液均预先过100目筛。

3.包含权利要求1所述方法生产的冷冻蛋挞液的咸蛋黄蛋挞。