[发明专利]一种猕猴桃片处理工艺及其处理剂

权利要求书

1.一种猕猴桃片处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，糖浆制备：将麦芽糖浆、白糖和蜂蜜加入至干净容器并均匀搅拌后混合，持续搅拌；

步骤2，原料筛选：将收集到的猕猴桃放置在挑选带上，去除其中霉变和破损的猕猴桃；

步骤3，去皮：将步骤2中筛选合格的猕猴桃去除表皮；

步骤4，切片：将步骤3中去除表皮的猕猴桃切成厚度均匀的片状；

步骤5，浸泡：将步骤4中切成片状的猕猴桃片放置在浸泡池中浸泡2-8小时后洗净；

步骤6，熟制：将步骤5中浸泡后猕猴桃片沥干水分后放置在干燥通风的环境中6-12小时，空气中乙烯含量为5%-25%；

步骤7，糖煮：将步骤1中制备得到糖浆倒入进糖煮锅中并均匀加热，将步骤6中处理后的猕猴桃片倒入进糖煮锅中，糖煮锅温度为70-95℃；

步骤8，烘干：将步骤7中糖煮后的猕猴桃干捞出后沥干糖浆放置在烘烤设备中烘干至猕猴桃干中水分含量小于35%；

步骤9，铺糖粉：将白砂糖碾成粉末状后喷洒在步骤8中烘烤后的猕猴桃干；

步骤10，手选：将加工后的猕猴桃干在挑选带上按照成品标准进行人工挑选，去除其中破损的残次品；

步骤11，多头秤：将步骤10中挑选合格的成品放置在多头秤中进行称量；

步骤12，金探：将步骤11中称量得到的成品浸入至金探机；

步骤13，包装入库：将步骤12中处理得到的成品经过立式包装机进行包装后运输进仓库贮存。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃片处理工艺，其特征在于：所述步骤1中，麦芽糖浆、白糖和蜂蜜的比例为1:1:1。

3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃片处理工艺，其特征在于：所述步骤5中加入有用于去除猕猴桃酸涩感的处理剂。

4.根据权利要求3所述的一种猕猴桃片处理工艺，其特征在于：所述浸泡池中为0.05-0.08%的碳酸氢铵溶液，所述步骤5包括以下步骤：

S51：将步骤4中切片后的猕猴桃片放置进浸泡池中，猕猴桃片完全浸入至其中；

S52：浸泡池中水循环，夏季浸泡2-6小时，冬季浸泡6-8小时；

S53：将S52中浸泡完毕后的猕猴桃片从浸泡池中捞出沥干水分后；

S54：浸泡在清水中，将处理剂放置在透水袋中与猕猴桃片共同浸泡；

S54：清水冲洗将猕猴桃表面的浸泡液去除。

5.根据权利要求1所述的一种猕猴桃片处理工艺，其特征在于：所述步骤7包括以下步骤：

S71：将若干用于步骤7中糖煮的糖煮锅串联，将糖浆均匀的加入至糖煮锅中；

S72：将步骤1中用于制备糖浆的糖浆锅串联进S71中若干串联的糖煮锅中；

S73：将步骤6中熟制后的猕猴桃片均匀放置在糖煮锅中进行糖煮；

其中，糖煮锅通过蒸汽加热。

6.根据权利要求1所述的一种猕猴桃片处理工艺，其特征在于：所述步骤1、步骤6、步骤8和步骤13处设置关键控制点。

7.一种用在权利要求1-7中任意一项所述的猕猴桃片处理工艺中的猕猴桃处理剂，其特征在于，包括A组份、B组份和C组份，以下组份按重量计：

A组份：

明胶 10-12份

B组份：

活性炭 3-5份

聚乙烯吡咯烷酮 1-3份

C组份：

高粱酒 5-8份

甜葡萄酒 3-5份

粉状纤维素 1-2份

预胶化淀粉 1-2份

将A组份和B组份放置在不同的透水袋浸泡，C组份均匀混合后倒入至其中。

8.根据权利要求7所述的一种猕猴桃处理剂，其特征在于：所述A组份和B组份加入不小于所处理猕猴桃总重量的12%，C组份的使用量不小于所处理猕猴桃总重量的3%。

9.根据权利要求8所述的一种猕猴桃片处理剂，其特征在于：冬季加入至其中的B组份多于A组份，夏季加入至其中的B组份不少于A组份。