[发明专利]一种猕猴桃片处理工艺及其处理剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种果干加工方式，特别涉及一种猕猴桃片处理工艺及其处理剂。

背景技术

猕猴桃，也称奇异果，中国是猕猴桃的原生中心，世界猕猴桃原产地的湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。

猕猴桃的果形一般为椭圆形，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表面覆盖浓密绒毛，可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或红色的种子，因猕猴喜食，故名猕猴桃，亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。

猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

猕猴桃杆因为含有丰富的果酸、能抑制角质细胞内聚力及玄色素沉淀，有效地淡化甚至祛除黑斑，并能改善肌肤水油平衡，因此倍受大家的喜爱，同时制成干的猕猴桃比新鲜的猕猴桃储存时间更长。

如申请公布号“CN106235111A”的中国专利所公开的一种猕猴桃干的制作方法，上述专利中提供的制作方法也是目前市面上最为常见的制作方式，主要包括洗净-去皮-切片-护色-干燥等步骤。

但是成熟后的猕猴桃肉质柔软，切片时较难操作，因而大多数的制作厂商都会选择半熟或七分熟的猕猴桃进行切片制作，未成熟的果实中各种有机酸含量较高，且其中不溶于水的果胶较多，因而未成熟的果实表现为酸涩且质地较硬，而果实成熟之时，其中的有机酸被碱性物质中和，或与含羟基的物质酯化，果胶转化成能溶于水的果胶；所以这种利用未完成熟透的猕猴桃制备得到的果干口感酸涩，在此我们提供一种改进后的猕猴桃片处理工艺。

发明内容

本发明的目的是提供一种猕猴桃片处理工艺，可将猕猴桃片中的酸涩感去除，从而使加工后的猕猴桃片具有更好的口感。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种猕猴桃片处理工艺，包括以下步骤：

步骤1，糖浆制备：将麦芽糖浆、白糖和蜂蜜加入至干净容器并均匀搅拌后混合，持续搅拌；

步骤2，原料筛选：将收集到的猕猴桃放置在挑选带上，去除其中霉变和破损的猕猴桃；

步骤3，去皮：将步骤2中筛选合格的猕猴桃去除表皮；

步骤4，切片：将步骤3中去除表皮的猕猴桃切成厚度均匀的片状；

步骤5，浸泡：将步骤4中切成片状的猕猴桃片放置在浸泡池中浸泡2-8小时后洗净；

步骤6，熟制：将步骤5中浸泡后猕猴桃片沥干水分后放置在干燥通风的环境中6-12小时，空气中乙烯含量为5%-25%；

步骤7，糖煮：将步骤1中制备得到糖浆倒入进糖煮锅中并均匀加热，将步骤6中处理后的猕猴桃片倒入进糖煮锅中，糖煮锅温度为70-95℃；

步骤8，烘干：将步骤7中糖煮后的猕猴桃干捞出后沥干糖浆放置在烘烤设备中烘干至猕猴桃干中水分含量小于35%；

步骤9，铺糖粉：将白砂糖碾成粉末状后喷洒在步骤8中烘烤后的猕猴桃干；

步骤10，手选：将加工后的猕猴桃干在挑选带上按照成品标准进行人工挑选，去除其中破损的残次品；

步骤11，多头秤：将步骤10中挑选合格的成品放置在多头秤中进行称量；

步骤12，金探：将步骤11中称量得到的成品浸入至金探机；

步骤13，包装入库：将步骤12中处理得到的成品经过立式包装机进行包装后运输进仓库贮存。

作为优选，所述步骤1中，麦芽糖浆、白糖和蜂蜜的比例为1:1:1。

作为优选，所述步骤5中加入有用于去除猕猴桃酸涩感的处理剂。

作为优选，所述浸泡池中为0.05-0.08%的碳酸氢铵溶液，所述步骤5包括以下步骤：

S51：将步骤4中切片后的猕猴桃片放置进浸泡池中，猕猴桃片完全浸入至其中；

S52：浸泡池中水循环，夏季浸泡2-6小时，冬季浸泡6-8小时；

S53：将S52中浸泡完毕后的猕猴桃片从浸泡池中捞出沥干水分后；

S54：浸泡在清水中，将处理剂放置在透水袋中与猕猴桃片共同浸泡；

S54：清水冲洗将猕猴桃表面的浸泡液去除。

作为优选，所述步骤7包括以下步骤：

S71：将若干用于步骤7中糖煮的糖煮锅串联，将糖浆均匀的加入至糖煮锅中；

S72：将步骤1中用于制备糖浆的糖浆锅串联进S71中若干串联的糖煮锅中；

S73：将步骤6中熟制后的猕猴桃片均匀放置在糖煮锅中进行糖煮；

其中，糖煮锅通过蒸汽加热。