[发明专利]一种红薯干的制备方法

权利要求书

1.一种红薯干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料：选择新鲜的红心红薯，洗净，去皮，置于维生素C溶液中浸泡20~30分钟，得浸泡红薯；

（2）发酵：将浸泡红薯切片，厚度为0.8~1.2cm，接入乳酸菌，于32~34℃发酵10~12小时，得发酵红薯；

（3）熟制：锅低水煮沸后，将发酵红薯置于蒸笼中蒸制30~35分钟，自然冷却，得熟制红薯；

（4）干燥：将熟制红薯置于冷冻干燥机中，于-43~-41℃冷冻干燥至含水量为10~12%，得干燥红薯；

（5）包装：真空包装，辐射杀菌，得红薯干成品。

2.根据权利要求1所述红薯干的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的维生素C溶液，质量浓度为0.03~0.05%。

3.根据权利要求1所述红薯干的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的乳酸菌，经二次活化后离心，取沉淀，为嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种的任意组合。

4.根据权利要求1所述红薯干的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的锅低水，含有质量质量浓度为6~8%的柠檬草。

5.一种权利要求1~4任一项所述红薯干的制备方法制备得到的红薯干。