[发明专利]一种红薯干的制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红薯干的制备方法。

背景技术

红薯，富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素和矿质元素，能够增强免疫力，促进胃肠功能，减肥瘦身，美容护肤，抗癌抑癌；目前红薯大多是以鲜品进行销售，红薯的深加工产品极少，多为红薯干，但是目前市场上销售的红薯干含有的添加剂和防腐剂较多，已经失去了红薯的天然风味，而且多食后容易产生腹胀和消化不良，会对人体健康产生很大的危害。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种红薯干的制备方法。

一种红薯干的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料：选择新鲜的红心红薯，洗净，去皮，置于维生素C溶液中浸泡20~30分钟，得浸泡红薯；

（2）发酵：将浸泡红薯切片，厚度为0.8~1.2cm，接入乳酸菌，于32~34℃发酵10~12小时，得发酵红薯；

（3）熟制：锅低水煮沸后，将发酵红薯置于蒸笼中蒸制30~35分钟，自然冷却，得熟制红薯；

（4）干燥：将熟制红薯置于冷冻干燥机中，于-43~-41℃冷冻干燥至含水量为10~12%，得干燥红薯；

（5）包装：真空包装，辐射杀菌，得红薯干成品。

所述步骤（1）的维生素C溶液，质量浓度为0.03~0.05%。

所述步骤（2）的乳酸菌，经二次活化后离心，取沉淀，为嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种的任意组合。

所述步骤（3）的锅低水，含有质量质量浓度为6~8%的柠檬草。

所述红薯干的制备方法制备得到的红薯干。

本发明的优点是：本发明提供的红薯干的制备方法，方法简单，得到的红薯干口感筋道，香味浓郁，色泽鲜艳，不含有任何添加剂，安全健康，满足消费者的营养和口感需求；红薯去皮后直接置于维生素C溶液中进行浸泡，保持红薯的鲜艳色泽；浸泡后将红薯进行切片，简单方便，改变传统的先熟制再切分，再进行乳酸菌发酵，增加小分子的营养和红薯香味，促进胃肠功能，避免传统的多食后产生腹胀和消化不良的现象；发酵后将红薯进行蒸制，锅底水中加入柠檬草，在蒸制过程中能够增加红薯香味，柠檬草中的挥发成分浸入红薯，能够促进胃肠功能，避免红薯产生的腹胀，同时能够抑制杂菌增殖，延长红薯干的货架期；蒸制后进行冷冻干燥，改变传统的晒干或烘干，使红薯干口感松软，利于消化吸收。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种红薯干的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料：选择新鲜的红心红薯，洗净，去皮，置于维生素C溶液中浸泡20分钟，质量浓度为0.03%，得浸泡红薯；

（2）发酵：将浸泡红薯切片，厚度为0.8~1.2cm，接入乳酸菌，于32℃发酵10小时，得发酵红薯；所述的乳酸菌，经二次活化后离心，取沉淀，为嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种的任意组合；

（3）熟制：锅低水煮沸后，将发酵红薯置于蒸笼中蒸制30分钟，自然冷却，得熟制红薯；所述的锅低水，含有质量质量浓度为6%的柠檬草；

（4）干燥：将熟制红薯置于冷冻干燥机中，于-43℃冷冻干燥至含水量为10%，得干燥红薯；

（5）包装：真空包装，辐射杀菌，得红薯干成品。

所述红薯干的制备方法制备得到的红薯干。

实施例2

一种红薯干的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料：选择新鲜的红心红薯，洗净，去皮，置于维生素C溶液中浸泡25分钟，质量浓度为0.04%，得浸泡红薯；

（2）发酵：将浸泡红薯切片，厚度为0.8~1.2cm，接入乳酸菌，于33℃发酵11小时，得发酵红薯；所述的乳酸菌，经二次活化后离心，取沉淀，为嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种的任意组合；

（3）熟制：锅低水煮沸后，将发酵红薯置于蒸笼中蒸制33分钟，自然冷却，得熟制红薯；所述的锅低水，含有质量质量浓度为7%的柠檬草；

（4）干燥：将熟制红薯置于冷冻干燥机中，于-42℃冷冻干燥至含水量为11%，得干燥红薯；

（5）包装：真空包装，辐射杀菌，得红薯干成品。

所述红薯干的制备方法制备得到的红薯干。

实施例3

一种红薯干的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料：选择新鲜的红心红薯，洗净，去皮，置于维生素C溶液中浸泡30分钟，质量浓度为0.05%，得浸泡红薯；