[发明专利]一种基于蛋白质定量检测的食品农产品真实性检测方法及实现该方法的试剂盒

说明书

本发明公开了一种基于蛋白质定量检测的食品农产品真实性检测方法。该检测方法包括以下步骤：(1)检测待检品的总蛋白含量P；(2)检测待检品中一种或多种内源性蛋白质的含量Pi；(3)根据步骤(1)和(2)的检测结果计算待检品中所有被测内源性蛋白质的含量总和占总蛋白质含量的比例η：(4)采用与步骤(1)～(3)相同的方法对标准品进行检测，获得标准品中总蛋白含量P’、所有被测内源性蛋白质的含量总和占总蛋白质含量的比例η’；(5)分别比较P与P’、η与η’，根据比较结果判断待检品真实性。本发明抛弃固有滞后的“掺假检测”思路，从“真实检测”角度出发，检测思路具有前瞻性，不存在滞后检测的诟病。

技术领域

本发明属于食品/农产品安全领域，具体涉及一种基于蛋白质定量检测的食品农产品真实性检测方法及实现该方法的试剂盒。

背景技术

食品/农产品欺诈是当今全球社会共同面对和关注的问题。欧盟委员会健康和消费者政策代表John Dalli认为：食品欺诈属于“一种巨大的潜在经济利益所驱使的重要问题”。食品欺诈是一种欺骗消费者的行为，主要通过将劣质食品以次充好在市场上流通的形式，或在加工食品中以劣质原辅料代替价格高昂材料、张贴虚假标签的形式进行。

在过去的数十年间，食品/农产品欺诈的主要形式之一是“用较便宜的替代品完全或部分替代有价值的成分”。以生鲜乳收购环节为例，最初不法商贩通过在生鲜乳中加入水来提高收益。在收购方通过检测蛋白质等营养物质含量的方式来判断掺水情况后，不法商贩人工添加各种物质来影响检测结果。在针对掺假物质的检测方法研制成功之后，不法商贩又会升级掺假手段。仅在过去的十余年期间，乳蛋白质的掺假物就已经历了尿素、三聚氰胺、皮革水解物、大豆分离蛋白等物质。

除了乳与乳制品外，肉与肉制品、丝绸、毛纺织品、皮革制品、以阿胶为代表的药品均遇到过掺假现象。掺假现象不但打击了正规合法企业，产生“劣币驱逐良币”的现象，而且损坏了“中国制造”的品牌形象，降低了中国商品在国际市场的价格。

出现上述情况的主要原因是“掺假检测”。即现在的检测技术是针对掺假物开发的检测技术，当该技术开发并且应用之后，制假者通常会更新制假手段，规避先前的检测技术。因此，检测技术总是滞后于制假手段。由于检测技术开发、验证需要较长时间，通常是在1-3年左右。这段“技术真空期”导致掺假现象无法得以及时和有效的控制。

发明内容

本发明提供了一种基于蛋白质定量检测的食品农产品真实性检测方法，该检测方法从具备前瞻性的检测思路出发，检测结果不仅具有时效性，消除了滞后检测的诟病，而且检测结果准确灵敏。

一种基于蛋白质定量检测的食品农产品真实性检测方法，该检测方法包括以下步骤：

(1)检测待检品的总蛋白含量P；

(2)检测待检品中一种或多种内源性蛋白质的含量Pi；

(3)根据步骤(1)和步骤(2)的检测结果计算待检品中所有被测内源性蛋白质的含量总和占总蛋白质含量的比例η：

其中，i表示被检测的内源性蛋白质的种类，n≥1；

(4)分别将P与总蛋白标准含量P’、η与所有被测内源性蛋白质的含量总和占总蛋白质标准含量的标准比例η’进行比较，根据比较结果判断待检品真实性；

所述P’是指总蛋白标准含量，η’是指所有被测内源性蛋白质的含量总和占总蛋白质标准含量的标准比例η’。

本发明抛弃固有滞后的“掺假检测”思路，从“真实检测”角度出发，选择遗传密码的载体之一蛋白质作为被测对象，通过检测待检品中总蛋白质含量、以及总蛋白质中主要内源性蛋白质的比例来判定食品农产品的真实性，检测思路具有前瞻性，不存在滞后检测的诟病，检测结果准确灵敏。

本发明中，所述食品农产品为乳与乳制品肉与肉制品、丝绸、毛纺织品或皮革制品。