[发明专利]一种天然笋尖海带老鸭汤膏及其制备方法

权利要求书

1.一种天然笋尖海带老鸭汤膏的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：

按照如下重量百分比取美拉德反应原料：混合酶液15-30％、老鸭肽液60-90％、葡萄糖1-20％、白砂糖1-10％、半胱氨酸1-9％、生姜1-7％、鲜葱0.5-3％，所述的重量百分比之和为100％，在100℃条件下进行美拉德反应2h，得美拉德反应产物，然后按照美拉德反应产物质量的0.1-0.5％添加黄原胶，其质量的0.2-1％添加丙二醇，其质量的5-15％添加食盐，经均质后制备天然笋尖海带老鸭汤膏；其中所述的混合酶液是将干海带、笋及香菇酶解后制得的酶解液。

2.根据权利要求1所述的一种天然笋尖海带老鸭汤膏的制备方法，其特征在于：所述的混合酶液由包括如下步骤的方法制备得到：干海带、笋及香菇按照质量比5:4:1混合，按质量比1:8水泡发后粉碎，粉碎后再按照质量比1:3与水混合得到混合浆液，采用复合酶解，酶解温度40-55℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解2h-6h后升温至80-100℃灭酶10min，得到混合酶液。

3.根据权利要求2所述的一种天然笋尖海带老鸭汤膏的制备方法，其特征在于：所述混合酶液制备中，其中选用的酶为占混合浆液质量的0.5-5％纤维素酶，及占其质量0.5-5％的果胶酶，及占其质量0.1-0.5％的风味蛋白酶。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种天然笋尖海带老鸭汤膏的制备方法，其特征在于：所述的老鸭肽液由包括如下步骤的方法制备得到：将鲜老鸭，粉碎后，等量加入无菌水，置于高压反应釜中，蒸煮1-3h，蒸煮温度115-130℃，得老鸭蒸煮液，降温后，定向复合酶解，酶解温度50-70℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解10min-30min后升温至80-100℃灭酶10min，40目筛过滤，制得老鸭酶解液，再经超滤膜进行分离，富集<2500Da的呈味关键肽段，得到老鸭肽液。

5.根据权利要求4所述的一种天然笋尖海带老鸭汤膏的制备方法，其特征在于：所述的老鸭肽液的制备中，选用的酶为占老鸭蒸煮液质量的0.01-0.1％风味蛋白酶，及占其质量的0.01-0.1％谷氨酰胺转氨酶。