[发明专利]一种拌菜风味液体香精及其制备方法

说明书

本发明公开了一种拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油90‑98份，辣椒油1‑5份，胡椒油1‑2份，乳化剂5‑10份，食用香料1.0‑2.0份，特丁基对苯二酚0.01‑0.02份，茶多酚提取物0.1‑1份，葡萄籽提取物0.1‑1份。本发明还公开了一种拌菜风味液体香精的制备方法。本发明的拌菜风味液体香精具有耐热性好及抗氧化性好的特点，同时具有绿色、健康、天然、口感强烈、香气浓郁等优点。

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，尤其涉及一种拌菜风味液体香精及其制备方法。

背景技术

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

现有技术中，川式复合调味料作为新一代的调味产品，已在人们的日常饮食调味中，占据了不可替代的地位，受到广大消费者的青睐,其品类繁多，风味良好，市场需求量巨大。但由于产品油脂含量较高，随着存放时间的延长，油脂氧化酸败成了影响该类产品品质的重要因素。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的是在于提供一种拌菜风味液体香精，具有耐热性好及抗氧化性好的特点。

本发明的第二个目的是为了提供一种拌菜风味液体香精的制备方法。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种拌菜风味液体香精，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油90-98份，辣椒油1-5份，胡椒油1-2份，乳化剂5-10份，食用香料1.0-2.0份，特丁基对苯二酚0.01-0.02份，茶多酚提取物0.1-1份，葡萄籽提取物0.1-1份。

进一步地，所述拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油95-98份，辣椒油2-4份，胡椒油1-2份，乳化剂5-10份，食用香料1.8-2.0份，特丁基对苯二酚0.01-0.02份，茶多酚提取物0.1-0.5份，葡萄籽提取物0.1-0.5份。

进一步地，所述拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油98份，辣椒油4份，胡椒油2份，乳化剂10份，食用香料2份，特丁基对苯二酚0.01份，茶多酚提取物0.5份，葡萄籽提取物0.5份。

进一步地，所述食用香料为八角、茴香或草果中的一种或两种以上混合。

进一步地，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯。

实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种拌菜风味液体香精的制备方法，包括：

备料步骤：按照配方配比称取各原料；

混合步骤：首先将配方量的辣椒油、胡椒油、乳化剂、食用香料、特丁基对苯二酚、茶多酚提取物、葡萄籽提取物加入调配罐，进行第一次加热搅拌，直至各原料分散均匀；最后加入配方量的植物油，进行第二次加热搅拌，混合均匀后，即可得到拌菜风味液体香精。

进一步地，第一次加热搅拌的温度为40-45℃，搅拌速度为150-200r/min，搅拌时间为10-15分钟。

进一步地，第一次加热搅拌的温度为40℃，搅拌速度为200r/min，搅拌时间为10分钟。

进一步地，第二次加热搅拌的温度为45-50℃，搅拌速度为250-300r/min，搅拌时间为20-30分钟。

进一步地，第二次加热搅拌的温度为45℃，搅拌速度为250r/min，搅拌时间为25分钟。

本发明的有益效果在于：