[发明专利]一种红烧鲤鱼罐头

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种红烧鲤鱼罐头的制备工艺。

背景技术

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达 96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素 A 和维生素 D ；每 1043 克鲤鱼中含有水分 76.9 克，蛋白质17。6 克，脂肪 4.I 克，灰分 1.1 克，碳水化合物 0.5 克，维生素 A25 微克，硫眩素 O.03 毫克，核黄素 O.09 毫克，钙 50 毫克，钾 334 毫克，钠 53。7 毫克，镁 33 毫克，铁 l 毫克，锰 0.05 毫克，锌 2.08 毫克，铜 0.06 毫克，磷 204 毫克 ；硒 15.38 微克，尼克酸 2.7 毫克。鲤鱼食用肉细嫩，味鲜美，营养丰富，对人体大有益处。鲤鱼全身可入药，可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。鲤鱼适宜食欲低下、工作太累和情绪低落者食用，尤其适宜患心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气水肿、妇女妊娠水肿、肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、胎动不安、产后乳汁缺少、咳喘等病症者食用。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，鲤鱼富含维生素 B12 和磷，可降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

红烧鲤鱼是我国一款著名的菜式，非常适合中国人的口味，有广泛的消费群体，然而，红烧鲤鱼多吃容易上火，而且消费者想吃只能去某些餐厅才有。因此，提供一款预包装的红烧鲤鱼产品，符合市场的需求，而且市场上很少看到有红烧鲤鱼罐头出售，即使有，也是口感较差，达不到餐厅的水平。所以提供一款口味较好，能保持红烧鲤鱼风味的红烧鲤鱼预包装食品有实用意义。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有预包装红烧鲤鱼产品口味单一、口感较差等问题，提供一种红烧鲤鱼罐头的制备工艺，本发明红烧鲤鱼产品口味甘香可口，能长时间保持鲤鱼营养风味、且不易上火，即开即食，且老少皆宜。

为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案 ：一种红烧鲤鱼罐头，所述红烧鲤鱼罐头的制备工艺流程包括以下步骤：

1）、杀鱼，将鲮鱼去内脏洗净，切块，加盐（盐的用量为鱼块重量的12-20%）腌一下；

2)、煮鱼，用重量份占鱼重量5-8%小茴香、5-8%八角、5-10%金银花、5-10%余甘子、2-5%生姜、2-5%葱作为配料和鱼一起煮，让鱼充分吸收配料味道成分；

3)、将煮熟鱼块过油锅煎炸；

4)、将鱼块分装在罐头里，用少许油配重到标准重量；

5）、压上罐头顶盖，达到密封标准；

6）、用蒸汽加热罐头，达到蒸汽灭菌效果，120摄氏度20-30分钟；

7）、对灭菌过的罐头质检，贴标签。

本发明制备的红烧鲤鱼罐头，与传统餐厅红烧鲤鱼腌制后直接煎炸成熟不同，通过增加煮鱼步骤工艺，加入不少配料，此工艺能使鲤鱼充分熟透并通过和配料煎煮让鲤鱼的味道更加甘香可口，加入了金银花，有一定的预防上火的作用，八角、茴香让鲤鱼煎煮后更香,是一款老少咸宜的即开即食营养食品。

具体实施方式

实施例1

一种红烧鲤鱼罐头，所述红烧鲤鱼罐头的制备工艺流程包括以下步骤：

1）、杀鱼，将鲤鱼去内脏洗净，切块，称取鲤鱼块10kg，加盐1.5kg腌一下；

2)、煮鱼，用重量份占鱼重量0.5kg小茴香、0.5kg八角、0.5kg金银花、0.5kg余甘子、0.5kg生姜、0.5kg葱作为配料和鱼一起煮，让鱼充分吸收配料味道成分；

3)、将煮熟鱼块过油锅煎炸；

4)、将鱼块分装在罐头里，用少许油配重到标准重量；

5）、压上罐头顶盖，达到密封标准；

6）、用蒸汽加热罐头，达到蒸汽灭菌效果，120摄氏度30分钟；

7）、对灭菌过的罐头质检，贴标签。

实施例2

一种红烧鲤鱼罐头，所述红烧鲤鱼罐头的制备工艺流程包括以下步骤：

1）、杀鱼，将鲤鱼去内脏洗净，切块，称取鲤鱼块10kg，加盐1.8kg腌一下；

2)、煮鱼，用重量份占鱼重量0.6kg小茴香、0.7kg八角、0.8kg金银花、0.8kg余甘子、0.2kg生姜、0.2kg葱作为配料和鱼一起煮，让鱼充分吸收配料味道成分；

3)、将煮熟鱼块过油锅煎炸；

4)、将鱼块分装在罐头里，用少许油配重到标准重量；

5）、压上罐头顶盖，达到密封标准；