[发明专利]一种尼耳红茶的渥红加工方法

权利要求书

1.一种尼耳红茶的渥红加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(a)鲜叶摊晾萎凋：选择新鲜的鲜叶摊晾在洁净的竹席上，厚度2-3cm，自然萎凋，待水分至70％时结束萎凋，上机揉捻；

(b)初次揉捻：用中型揉捻机，待基本成条成型后结束揉捻，进入发酵过程；

(c)初次发酵：采用竹制空芯栅格微循环发酵箱发酵，放置在房间内自然发酵，到叶面转色至80％，散发出清香，但仍具有花青条纹时，结束初次发酵，进行复揉；

(d)复揉：将初次发酵后的叶料转入揉捻机复揉，揉捻至条索紧致后，终止复揉；

(e)回闷：把复揉好的叶料再次投入发酵箱发酵，直至页面完全转色，香气悠绵为止；

(f)干燥：将发酵好后的产品进行干燥，烘干至含水量5％；

(g)提香：干燥好的茶叶经提香机提香后分级储存，然后将其包装入库。

2.按照权利要求1所述的一种尼耳红茶的渥红加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(a)鲜叶摊晾萎凋：选择新鲜的单生或丛生叶，要求叶面长小于2cm，鲜叶洁净无污、无露水、无破损、无皱折；将鲜叶摊晾在洁净的竹席上，厚度2-3cm，自然萎凋，晴天萎凋时间6小时，阴雨天气萎凋时间8小时，待水分至70％时结束萎凋，上机揉捻；

(b)初次揉捻：用中型揉捻机，每次投料25kg，开始轻压15min，随后重压揉捻25min，待基本成条成型后结束揉捻，进入发酵过程；

(c)初次发酵：采用竹制空芯栅格微循环发酵箱，将上步骤处理好的原料，按每箱填料40kg，轻轻压实，使叶料具有回弹力为宜；填料完毕后，盖上发酵箱盖，放置在房间内自然发酵，提升房间的室温，使初次发酵温度升至30℃，并稳定在在30-33℃；保持发酵室湿度在95％以上；晴天发酵时间3小时，阴雨天发酵时间4小时，到叶面转色至80％，散发出清香，但仍具有花青条纹时，结束初次发酵，进行复揉；

(d)复揉：将初次发酵后的叶料转入揉捻机复揉，轻压30-40min，揉捻至条索紧致后，终止复揉；

(e)回闷：把复揉好的叶料再次投入发酵箱，每箱装料35千克；装填完毕，盖上箱盖；控制房间湿度90％，加大室内通风，可用电风扇中低档风力直吹发酵箱，控制发酵箱内温度为25-26℃；连续发酵3小时，直至页面完全转色，香气悠绵为止；

(f)干燥：将发酵好后的产品进行干燥，初次干燥为毛火，温度100℃，待干燥至含水量20％时，改足火干燥，温度为75℃，缓缓烘干至含水量5％；

(g)提香：干燥好的茶叶经提香机提香后分级储存，然后将其包装入库。

3.按照权利要求所述的一种尼耳红茶的渥红加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(a)鲜叶摊晾萎凋：选择新鲜的单生或丛生叶，要求叶面长小于2cm，鲜叶洁净无污、无露水、无破损、无皱折；将鲜叶摊晾在洁净的竹席上，厚度2-3cm，辅之以侧风，并适时翻叶，自然萎凋，晴天萎凋时间6小时，阴雨天气萎凋时间8小时，待水分至70％时结束萎凋，上机揉捻；

(b)初次揉捻：用中型揉捻机，每次投料25kg，开始轻压15min，随后重压揉捻25min，待基本成条成型后结束揉捻，进入发酵过程；

(c)初次发酵：采用竹制空芯栅格微循环发酵箱，将上步骤处理好的原料，按每箱填料40kg，轻轻压实，使叶料具有回弹力为宜，当发酵箱内每装填20cm的鲜叶后，便在该层以25cm间距横向布插3-5根通气导管，导管插在发酵箱内壁空心竹栅格弓背的开孔内，通气导管插入的深度不得把端口堵实以免影响通气；填料完毕后，盖上发酵箱盖，放置在房间内自然发酵，提升房间的室温，使初次发酵温度升至30℃，并稳定在在30-33℃；保持发酵室湿度在95％以上；晴天发酵时间3小时，阴雨天发酵时间4小时，到叶面转色至80％，散发出清香，但仍具有花青条纹时，结束初次发酵，进行复揉；

(d)复揉：将初次发酵后的叶料转入揉捻机复揉，轻压30-40min，揉捻至条索紧致后，终止复揉；

(e)回闷：把复揉好的叶料再次投入发酵箱，每箱装料35千克，填料时通气导管的布插密度同初次发酵，填料的密度比初次发酵略轻；装填完毕，盖上箱盖；控制房间湿度90％，加大室内通风，可用电风扇中低档风力直吹发酵箱，控制发酵箱内温度为25-26℃；连续发酵3小时，直至页面完全转色，香气悠绵为止；

(f)干燥：将发酵好后的产品进行干燥，初次干燥为毛火，温度100℃，待干燥至含水量20％时，改足火干燥，温度为75℃，缓缓烘干至含水量5％；

(g)提香：干燥好的茶叶经提香机提香后分级储存，然后将其包装入库。