[发明专利]一种火锅调料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体为一种火锅调料及其制备方法。本发明涉及一种火锅调料，其包括以下重量份的原料：黑鱼肉10‑30份，蟹黄10‑20份，鸡胸脯肉20‑30份，味精5‑10份，生抽10‑25份，香菜10‑25份，老抽9‑15份，姜片10‑20份，胡椒粉2‑4份，高汤70‑90份；所述高汤为10‑28份猪骨头，100‑150份水。本发明还提供了该火锅料的制备方法：（1）将10‑28份猪骨头加入100~150份水山熬制2.5‑4.5小时，过滤，备用；（2）将黑鱼肉10‑30份，蟹黄10‑20份，鸡胸脯肉20‑30份，味精5‑10份，生抽10‑25份，香菜10‑25份，老抽9‑15份，姜片10‑20份，胡椒粉2‑4份加入步骤（1）中熬制1‑1.5小时即成。本发明制成的火锅没有传统的红油，口味清淡、不易上火，符合很多南方人事的口味。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种火锅调料及其制备方法。

背景技术

火锅是中华的美食之一。麻、辣、鲜、已经成为了火锅最具标志性的特点。传统的火锅在调料中往往会加入大量的花淑、海椒、麻椒以及牛油等，但是因为其麻辣的特点让很多喜欢吃火锅但是不喜辣的消费着又望而却步了。为解决上述问题，本发明提供了一种鲜而不辣、清汤的火锅料。

发明内容

本发明提供了一种鲜而不辣、清汤的火锅调料，具体内容如下：

1.本发明涉及一种火锅调料，包括以下重量份的原料：黑鱼肉10-30份，蟹黄10-20份，鸡胸脯肉20-30份，味精5-10份，生抽10-25份，香菜10-25份，老抽9-15份，姜片10-20份，胡椒粉2-4份，高汤70-90份。

优选地，高汤为10-28份猪骨头，100-150份水。

本发明还提供了一种火锅调料的制作方法：

（1）将10-28份猪骨头加入100~150份水山熬制2.5-4.5小时，过滤，备用；

（2）将黑鱼肉10-30份，蟹黄10-20份，鸡胸脯肉20-30份，味精5-10份，生抽10-25份，香菜10-25份，老抽9-15份，姜片10-20份，胡椒粉2-4份加入步骤（1）中熬制1-1.5小时即成。

本发明制成的火锅调料没有传统的红油，口味清淡、不易上火，符合很多南方人的口味。

具体实施方法

实施例1

将10份猪骨头加入100份水中熬制3小时，过滤，备用；然后，将黑鱼肉10份，蟹黄10份，鸡胸脯肉20份，味精5份，生抽10份，香菜20份，老抽9份，姜片10份，胡椒粉2份，加入熬好的高汤中，再熬制1小时，即得所述的火锅料。