[发明专利]一种蓝莓酵素的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及到一种蓝莓酵素的制作方法。

背景技术

蓝莓，是杜鹃花科越桔属野生落叶灌木，一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高；蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

发明内容

本发明的目的是提供一种蓝莓酵素的制作方法，工艺简单，营养丰富，适于日常食用。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种蓝莓酵素制取方法，包括以下步骤：（1）备料：将新鲜的蓝莓，取出果肉，收集备用；（2）融糖：往锅里加入开水，缓慢加入冰糖，不断搅拌，直至全部融化，所述开水与冰糖重量比（3-4）：1；（3）加入菌粉：将蓝莓果肉放入冷却到温度为35-40℃的融糖内，加入菌粉，不断搅拌；（3）密封发酵：将容器密封处理，且保持容器内的温度处于35-40℃之间,12个小时后，每个12小时搅拌一次，腌制3-5天，得到发酵液；（4）过滤：将发酵液过滤，去掉滤渣，即可得到蓝莓酵素液。

进一步说明，所述菌粉与冰糖水的重量比例为（30-40):1。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的制作方法，工艺简单，营养丰富，适于日常食用。加入菌粉可以加快发酵速度，保持发酵温度为35-45℃，可以发酵效果最好，每12个小时搅拌一次可以使得发酵更均匀。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种蓝莓酵素制取方法，包括以下步骤：（1）备料：将新鲜的蓝莓，取出果肉，收集备用；（2）融糖：往锅里加入开水，缓慢加入冰糖，不断搅拌，直至全部融化，所述开水与冰糖重量比为3：1；（3）加入菌粉，所述菌粉与冰糖水的重量比例为30:1。：将蓝莓果肉放入冷却到温度为35℃的融糖内，加入菌粉，不断搅拌；（3）密封发酵：将容器密封处理，且保持容器内的温度处于35℃ ,12个小时后，每个12小时搅拌一次，腌制3天，得到发酵液；（4）过滤：将发酵液过滤，去掉滤渣，即可得到蓝莓酵素液。

实施例2

一种蓝莓酵素制取方法，包括以下步骤：（1）备料：将新鲜的蓝莓，取出果肉，收集备用；（2）融糖：往锅里加入开水，缓慢加入冰糖，不断搅拌，直至全部融化，所述开水与冰糖重量比为4：1；（3）加入菌粉，所述菌粉与冰糖水的重量比例为40:1。：将蓝莓果肉放入冷却到温度为40℃的融糖内，加入菌粉，不断搅拌；（3）密封发酵：将容器密封处理，且保持容器内的温度处于40℃ ,12个小时后，每个12小时搅拌一次，腌制5天，得到发酵液；（4）过滤：将发酵液过滤，去掉滤渣，即可得到蓝莓酵素液。

实施例3

一种蓝莓酵素制取方法，包括以下步骤：（1）备料：将新鲜的蓝莓，取出果肉，收集备用；（2）融糖：往锅里加入开水，缓慢加入冰糖，不断搅拌，直至全部融化，所述开水与冰糖重量比为3 .5：1；（3）加入菌粉，所述菌粉与冰糖水的重量比例为（30-40):1。：将蓝莓果肉放入冷却到温度为38℃的融糖内，加入菌粉，不断搅拌；（3）密封发酵：将容器密封处理，且保持容器内的温度处于38℃ ,12个小时后，每个12小时搅拌一次，腌制4天，得到发酵液；（4）过滤：将发酵液过滤，去掉滤渣，即可得到蓝莓酵素液。

本发明的制作方法，工艺简单，营养丰富，适于日常食用。加入菌粉可以加快发酵速度，保持发酵温度为35-45℃，可以发酵效果最好，每12个小时搅拌一次可以使得发酵更均匀。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。