[发明专利]一种防止食品中酶失活的梯度解冻方法在审
| 申请号： | 201711113331.6 | 申请日： | 2017-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN109770157A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 唐文明 | 申请（专利权）人： | 四川海盛杰低温科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/365 | 分类号： | A23L3/365 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 李小金;王正楠 |
| 地址： | 610000 四川省成都市温*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 解冻 解冻过程 冷藏室 水流动 水中 食品转移 酶失活 水浴 食品冷藏 冰水浴 冷水浴 室温水 冷风 失活 冷藏 通风 恢复 | ||
【权利要求书】：
1.一种防止食品中酶失活的梯度解冻方法，其特征在于，包含如下步骤：
[1]冷藏室通风：向冷藏室中通入比冷藏温度高10-20℃的冷风；
[2]冰水浴升温：经过步骤[1]处理后，将需要解冻的食品从冷藏室转移到冰水中，解冻过程中使水流动；
[3]冷水浴升温：经过步骤[2]处理后，将需要解冻的食品转移到10-15℃的水中进行水浴升温，解冻过程中使水流动；
[4]室温水浴升温：经过步骤[3]处理后，将需要解冻的食品转移到室温的水中进行水浴升温，解冻过程中使水流动。
2.按照权利要求1所述的防止食品中酶失活的梯度解冻方法，其特征在于：步骤[1]所述冷藏温度的范围设置为-70℃至-40℃。
3.按照权利要求1所述的防止食品中酶失活的梯度解冻方法，其特征在于：步骤[1]结束后，用保鲜膜或保鲜袋将食品包封起来。
4.按照权利要求1所述的防止食品中酶失活的梯度解冻方法，其特征在于：步骤[2]和步骤[3]在惰性气体的气氛下进行。
5.按照权利要求1所述的防止食品中酶失活的梯度解冻方法，其特征在于：步骤[2]和步骤[3]的解冻时间为10-20min。
6.按照权利要求1所述的防止食品中酶失活的梯度解冻方法，其特征在于：步骤[4]的解冻时间为15-30min。
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