[发明专利]一种馅料改良剂、水饺及其制备方法

权利要求书

1.一种馅料改良剂，其特征在于，由以下重量份数的组分组成：结冷胶2~5份、磷酸氢钙4~10份、黄原胶2~6份、复合磷酸盐5~15份、单甘脂2~8份、玉米淀粉50~80份；其中复合磷酸盐由以下重量份数的组分组成：三聚磷酸钠30~50份、焦磷酸钠30~50份、六偏磷酸纳15~25份。

2.如权利要求1所述的馅料改良剂，其特征在于，由以下重量份数的组分组成：结冷胶3份、磷酸氢钙6份、黄原胶3份、复合磷酸盐10份、单甘脂10份、玉米淀粉68份；其中复合磷酸盐由以下重量份数的组分组成：三聚磷酸钠40份、焦磷酸钠40份、六偏磷酸纳20份。

3.一种水饺，其特征在于，其馅料中添加使用如权利要求1或2所述的馅料改良剂。

4.如权利要求3所述的水饺，其特征在于，其馅料由以下重量份数的原料制备而成：肥膘肉15~20份、猪瘦肉25~30份、大豆拉丝蛋白0~5份、水12~17份、蔬菜15~25份、大葱8~13份、盐1.1~1.3份、味精0.3~0.6份、白糖0.2~0.4份、鸡粉0.3~0.6份、香辛料0.1~0.3份、姜0.8~1.2份、老抽0.3~0.8份、生抽0.4~0.8份、料酒0.3~0.5份、猪骨汤粉0.2~0.5份、色拉油1~3份、香油0.5~1份、馅料改良剂1.0~1.5份。

5.如权利要求4所述的水饺，其特征在于，其馅料由以下重量份数的原料制备而成：肥膘肉18份、猪瘦肉27份、水15份、蔬菜20份、大葱11份、盐1.2份、味精0.5份、白糖0.3份、鸡粉0.4份、香辛料0.15份、姜1.0份、老抽0.5份、生抽0.5份、料酒0.3份、猪骨汤粉0.2份、色拉油3份、香油1份、馅料改良剂1.2份。

6.如权利要求3~5任一项所述的水饺，其特征在于，其面皮由以下重量份数的原料制备而成：小麦面粉90~110份、醋酸酯变性淀粉3~8份、面皮改良剂0.2~0.5份、乳化油0.2~0.6份、食用盐0.4~0.6份、水40~50份。

7.如权利要求6所述的水饺，其特征在于，其面皮由以下重量份数的原料制备而成：小麦面粉100份、醋酸酯变性淀粉5份、面皮改良剂0.3份、乳化油0.4份、食用盐0.5份、水46份。

8.一种如权利要求6所述的水饺的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

1）制备面皮：取制备面皮用原料混合制成面团后压面制成面皮；

2）制备馅料：将猪瘦肉和肥膘肉切成肉丁混合，将蔬菜、大葱切成颗粒状，然后将肉丁、蔬菜、大葱、大豆拉丝蛋白、水、盐、味精、白糖、鸡粉、香辛料、姜、老抽、生抽、料酒、猪骨汤粉、色拉油、香油、馅料改良剂混合搅拌均匀，得馅料；

3）包制成型：取步骤1）制备的面皮和馅料包制成型；

4）速冻：将步骤3）包制成型的水饺速冻、包装，即完成。

9.如权利要求8所述的水饺的制备方法，其特征在于，步骤2）中各原料混合搅拌均匀的具体方法为：将处理后的肉丁放入拌馅机中，然后加入改良剂、大豆拉丝蛋白、盐、味精、白糖、鸡粉、香辛料、姜、老抽、生抽、料酒，搅拌过程中分三次加入水，持续搅拌至水完全吸收，然后加入蔬菜、色拉油和香油，搅拌均匀，即完成。

10.如权利要求8所述的水饺的制备方法，其特征在于，步骤2）中所述肉丁的大小为3~5mm*3~5mm*3~5mm。