[发明专利]一种石榴酵素的制备工艺

权利要求书

1.一种石榴酵素的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)石榴成熟时，采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后晾干或风干，用破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆；

(2)在发酵容器内摆放石榴果浆，石榴果浆的摆放高度为15-20厘米，在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后在撒放石榴果浆重量15-25％的低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露，根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖不让石榴果浆外露；

(3)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；

(4)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，及时的处理有害菌，初次发酵必须做到厌氧发酵，在15-35℃下厌氧发酵450-550天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；

(5)初次发酵完毕后，将发酵混合物进行过滤，收集滤液即为石榴发酵液；

(6)二次发酵：在石榴发酵液中加入低聚异麦芽糖，石榴发酵液、低聚异麦芽糖的配比根据个人喜好添加，加入有益菌搅拌均匀后，在15-35℃下再封闭发酵25-35天后即可。

2.根据权利要求1所述的一种石榴酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，选用1厘米大小漏网的破碎机。

3.根据权利要求1所述的一种石榴酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中，在石榴果浆上层撒放的低聚异麦芽糖的较优用量为石榴果浆重量的20％。

4.根据权利要求1所述的一种石榴酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中的发酵容器为传统的发酵大缸、食品级的塑料发酵桶、玻璃制品的发酵容器、304食品级不锈钢发酵容器或木桶。

5.根据权利要求1所述的一种石榴酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中的有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，其添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰。

6.根据权利要求1所述的一种石榴酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中的低聚异麦芽糖为低聚异麦芽糖50型粉状糖。

7.根据权利要求1所述的一种石榴酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，发酵的较优总时长为500天。

8.根据权利要求1所述的一种石榴酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)中，采用120目密度的食品级过滤网，过滤两遍。

9.根据权利要求1所述的一种石榴酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(6)中，选用的低聚异麦芽糖为低聚异50型液体麦芽糖，石榴发酵液、低聚异麦芽糖的较优重量比为4：6～8：2，有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴发酵液总重量的1‰。

10.根据权利要求1所述的一种石榴酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(6)中，发酵的较优时长为30天。