[发明专利]一种石榴酵素的制备工艺

说明书

本发明属于食品饮料加工领域，尤其涉及一种石榴酵素的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)采摘下来的新鲜石榴洗净后晾干或风干，打碎形成石榴果浆；(2)在发酵容器内摆放石榴果浆层，在石榴果浆上层撒放低聚异麦芽糖，石榴果浆层、低聚异麦芽糖重复摆放多层，在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌；(3)初次发酵；(4)对初次发酵状况进行观察；(5)初次发酵完毕后，将发酵混合物进行过滤，收集滤液即为石榴发酵液；(6)二次发酵。本发明中的制备工艺解决了石榴果实营养的流失问题，从而利用发酵技术让人体更直接、更全面的吸收和利用了石榴的营养，食用方便，同时达到了保健和增强人体免疫力的功效。

技术领域

本发明属于食品饮料加工领域，尤其涉及一种石榴酵素的制备工艺。

背景技术

石榴是石榴科植物石榴的果实，果粒酸甜可口多汁，营养价值高，富含丰富的水果糖类、优质蛋白质、易吸收脂肪等，可补充人体能量和热量，但不增加身体负担。果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪及钙、磷、钾等矿物质，能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分。还富含丰富的各种酸类，包括有机酸、叶酸等对人体有保健功效。石榴成熟后，全身都可用，果皮可入药，果实可食用或压汁，对人体的身体健康有很高营养价值。其果皮中含有苹果酸、鞣质、生物碱等成分，据有关实验表明，石榴皮具有明显的抑菌和收敛功能，能使肠黏膜收敛，使肠黏膜的分泌物减少，所以能有效的治疗腹泻、痢疾等症，对痢疾杆菌、大肠杆菌有较好的抑制作用。另外，石榴的果皮中含有的碱性物质，有驱虫功效。石榴汁含有的多种氨基酸和微量元素，有助于消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能，可防治冠心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、延年益寿之功效。

石榴虽然营养丰富、食用价值高，但是其鲜果无法长期贮存，其食用受到季节限制，因此，将其加工成石榴类的饮料可大大延长食品的存储期。目前，现有的石榴类饮料在制作时均采用提取浓缩工艺，这种加工方法易使石榴中的营养成分流失，从而降低保健效果，因此，有必要研究出一种新型的石榴饮料的加工方法。

发明内容

本发明针对上述技术问题，提供了一种石榴酵素的制备工艺，采用本方法解决了石榴中营养成分流失的问题。

本发明所采用的技术方案为：

一种石榴酵素的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)石榴成熟时，采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后晾干或风干，用破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆；

(2)在发酵容器内摆放石榴果浆，石榴果浆的摆放高度为15-20厘米，在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后在撒放石榴果浆重量15-25％的低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露，根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖不让石榴果浆外露；

(3)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；

(4)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，及时的处理有害菌，初次发酵必须做到厌氧发酵，在15-35℃下厌氧发酵450-550天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；

(5)初次发酵完毕后，将发酵混合物进行过滤，收集滤液即为石榴发酵液；

(6)二次发酵：在石榴发酵液中加入低聚异麦芽糖，石榴发酵液、低聚异麦芽糖的配比根据个人喜好添加，加入有益菌搅拌均匀后，在15-35℃下再封闭发酵25-35天后即可。

所述步骤(1)中，选用1厘米大小漏网的破碎机。

所述步骤(2)中，在石榴果浆上层撒放的低聚异麦芽糖的较优用量为石榴果浆重量的20％。