[发明专利]一种香蕉醋及其制备方法

权利要求书

1.一种香蕉醋，其特征在于，所述香蕉醋的原料以重量份数计，包括以下组分：香蕉45-65份，茶叶20-30份，柠檬10-20份。

2.根据权利要求1所述的一种香蕉醋，其特征在于，所述香蕉醋的原料以重量份数计，包括以下组分：香蕉50-60份，茶叶15-25份，柠檬10-15份。

3.根据权利要求2所述的一种香蕉醋，其特征在于，所述香蕉醋的原料以重量份数计，包括以下组分：香蕉55份，茶叶20份，柠檬15份。

4.一种权利要求1-3任一项所述的香蕉醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：

a.将香蕉去皮破碎后进行压榨形成香蕉果浆；

b.将柠檬洗净、沥干进行压榨，形成柠檬果浆；

c.将茶叶粉碎后过筛得到茶粉，将茶粉与水混合蒸煮1h，进行过滤，得到茶水和茶渣，将茶渣与酒精度低于15°的粮食酒混合，在温度为25-35℃的条件下浸泡15-20天，得到浸泡茶酒；

(2)酶解：将(1)中的a的香蕉果浆与b的柠檬果浆混合形成混合果浆，并添加果浆酶进行酶解处理；

(3)酒精发酵：将(2)中发酵的果浆与(1)中的茶渣均匀混合，再加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在25-35℃之间，直至发酵后的酒精度为7-9°；

(4)醋酸发酵：将(3)中发酵后的果浆与茶渣进行过滤，得到发酵液；再将发酵液与浸泡茶酒混合，将混合的溶液加入醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度控制在25-45℃之间，发酵15-18天后得到果醋；

(5)果醋后期处理：将发酵后的果醋放入密闭容器中，控制温度在20-35℃之间，陈酿30-50天后，再进行调配、灭菌，得到成品香蕉醋。