[发明专利]沙糖桔残次果酿果醋的方法在审
| 申请号： | 201711116802.9 | 申请日： | 2017-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN107619771A | 公开（公告）日： | 2018-01-23 |
| 发明（设计）人： | 何会平 | 申请（专利权）人： | 何会平 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 南宁东智知识产权代理事务所(特殊普通合伙)45117 | 代理人： | 巢雄辉,汪治兴 |
| 地址： | 546600 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 沙糖桔 残次 果酿果醋 方法 | ||
1.沙糖桔残次果酿果醋的方法，包括果子处理、打浆、过滤、酶解、酒精发酵和醋酸发酵，其特征在于：在果子处理时：加入竹叶，一起先用热的食盐水浸泡，然后微波灭菌30s～3min；
在打浆时，果子连同竹叶一起打碎；
酶解使用纤维素酶、脂肪酶、蛋白酶、果胶酶中的任意一种或任意两种、任意多种的混合物。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述热的食盐水的温度为30～80℃。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述热的食盐水含食盐量为5%～20%。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述热的食盐水浸泡时间为1～4小时。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述加入竹叶的量为果子量的5～30%。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述微波频率选取范围为：300MHz～300000MHz。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述打碎细度为0.1～1mm。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述酶解使用纤维素酶、脂肪酶、蛋白酶、果胶酶中的任意一种或任意两种、任意多种的混合物的量为果子量的1～10%。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述酶解在25～45℃自然进行2～8小时。
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述酒精发酵时，酒酵母的接种量为1％～15％，于25～30℃温度下发酵5～10天；所述醋酸发酵时，醋酸菌的接种量为1％～15％，于25～30℃温度下发酵5～10天。
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