[发明专利]一种茶叶的用途

说明书

技术领域

本发明涉及一种植物的新用途，尤其是涉及一种茶树的成熟芽叶的新用途。

背景技术

每年采茶季节过后，除去可以制成茶叶的，尚有大量的茶鲜叶资源闲置，为充分利用茶树资源，对于过了采摘期的成熟芽叶，有人曾经将茶叶作为辅料改善蜜饯类食品的风味，但是此举仍不能解决茶鲜叶资源大量闲置的境况， 并且只能作为零食，不能作为菜品大量的应用。

发明内容

本发明主要是提供一种茶叶的新用途。

本发明的上述目的主要是通过下述技术方案得以解决的：以茶鲜叶作为酱菜的主体原料，使用腌制方法，制成茶酱菜。所述茶酱菜是将含水量为 40％～ 60％的脱水茶鲜叶，使用酱油、酱、醋、糖制成的浆液混合物腌制后，经发酵制成。所述浆液的配方是：以重量份数计，碎洋葱粒 0.2 ～ 0.5 份、酱油 5 ～ 15 份、醋 0.2 ～ 0.6 份、糖液 0.5 ～ 1.5 份。

茶酱菜的发酵过程为乳酸发酵，其原理是茶叶在 5％以下的低盐溶液中，借助于天然附着在叶片表面的有益微生物 ( 主要是乳酸菌 )，利用圆葱切割处理时涌出的汁液，进行缓慢的发酵产酸，降低 pH 值，同时利用食盐与糖液的高渗透压，共同抑制其它有害微生物的生长，经发酵，获得酱菜成品。

杀青可使茶叶中的多酚氧化酶失活，从而防止茶叶在腌制过程中，发生变黑变黄的变化而影响茶酱菜的风味口感。

糖溶液产生高渗透压，可以降低环境中的水分活度，使溶液中氧气浓度降低，使微生物的活动受阻；此外微生物由于在高渗透压环境下会发生生理 干燥直至质壁分离。醋是乳酸发酵的产物，可增加发酵环境中乳酸菌含量。糖，醋还具有防腐功能。

另外，新鲜洋葱每 100g 中约含水份 88g、蛋白质 1.1g、碳水化合物 8.1g、粗纤维0.9g、脂肪 0.2g、灰分 0.5g、胡萝卜素 0.02mg、维生素 B10.03mg、维生素 B20.02mg、维生素C8mg、维生素 E0.14mg、钾 147mg、钠 4.4mg、钙 40mg 及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素。洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲，这与中医认为“洋葱味辛，辛味能开”是一致的。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，洋葱中含有叫“硫化丙烯”的油脂性挥发液，具有杀灭多种病菌和微生物的作用，尤对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌。洋葱中含有洋葱精油，可抑制高脂肪饮食中胆固醇，提高高血脂病人体内纤维蛋白溶解酶的活性，因而能降低血液黏稠度，改善动脉粥样硬化。此外，科学家还发现洋葱中含有前列腺a、磺脲丁酸，分别具有降低外周血管阻力、软化血管和降糖作用。近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，同时，洋葱中还含有一种“栎皮黄素”的抗癌物质，能抑制致癌物活性，癌症发生率就会大大下降。

因此，本发明具有组方科学，应用合理等特点，制成品茶酱菜口感风味俱佳，日常食用，可补充营养物质，改善膳食营养水平。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例：将茶鲜叶用于制作茶酱菜，取含水量为 55％的脱水茶鲜叶，放入由 0.2 份碎洋葱粒、15 份酱油、0.3 份醋、0.7 份糖液混合成的浆液中，以重量份数计，经过发酵制成。

最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。