[发明专利]一种富锌腐竹的制作工艺

权利要求书

1.一种富锌腐竹的制作工艺，其特征是包括以下步骤：

（1）、收集新鲜牡蛎进行清洗，去除泥沙，剥壳取牡蛎肉，将牡蛎肉加入食盐溶液浸泡后，再用清水漂洗后沥干，然后把牡蛎肉放入搅拌机中将组织捣碎，得到浆液，在20-30℃的条件下静置12-24小时，再加入1-3%的蛋白酶进行酶解3-6小时；再利用牡蛎自身的锌与氨基酸及肽进行螯合反应，螯合条件为温度为50-80℃，时间1-2小时，然后加入0.06-0.11％的包埋剂经真空喷雾干燥，制得牡蛎粉；

（2）将100重量份去皮的黄豆用200重量份的清水浸泡，水温20-30℃，直至黄豆鼓胀发硬不松软；

（3）将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，再加入1000重量份的水进行磨浆，对浆汁进行过滤后，浆汁由管道进入煮浆容器中，使用蒸汽煮浆加热到100-110℃，浆汁沸腾2-10分钟后发出豆浆香味为煮熟特征，浆煮熟后由管道进入筛床后进行过滤除去杂质后成为熟浆；

（4）提取腐竹或豆皮，熟浆由管道进入腐竹锅内并被加热至60-70℃，维持10-15分钟，使腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，提取时用手旋转成柱形挂在细竿上晾起；

（5）用粉末喷射器将步骤（1）得到的牡蛎粉均匀喷射到挂在细竿上的湿腐竹表面上，使牡蛎粉粘附在腐竹表面并随腐竹一起自然晾干，再将挂在细竿上的腐竹送至烘房内按顺序排列，烘房温度设为50-60℃，烘干时间为4-7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光后运出烘干房，按定量放入塑料袋中进行封装，即为成品。

2.根据权利要求1所述的富锌腐竹的制作工艺，其特征是：所述步骤（1）中所采用的蛋白酶为木瓜蛋白酶或复合风味蛋白酶。