[发明专利]一种富锌腐竹的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种富锌腐竹的制作工艺。

背景技术

腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。

锌是人体必需的微量元素之一，正常情况下，普通成人体内含锌量约为2-2.5g，据研究，锌是人体内80多种金属酶的组成成分或激活剂，这些酶与糖、脂类、核酸及蛋白质代谢密切相关，如锌参与DNA的转录和复制，参与蛋白质生物合成，促进激素与受体的特异结合，促进机体生长发育与组织再生，参与免疫功能的发挥。因此锌具有促进大脑和生殖器官的健康发育，增强人体的免疫能力，降低早产儿死亡率，预防味觉、嗅觉、视觉的减退，促进手术创口的愈合，减少恶性肿瘤与肝硬化的发生等功能。一般情况下，成人每日需锌15-20mg；人体缺乏锌容易导致食欲不振、生长迟缓、发育滞后、性欲减退、创伤愈合不良。

然而我们在日常生活中对食物补锌往往存在误区，大多从食用富锌植物来考虑，实际上动物性食物中锌不仅含量高，而且吸收率也比植物性食品高，如肉类中锌的吸收率高达30-40％，而植物性食物吸收率一般只有10-20％。牡蛎是锌含量最高的动物性食物，每100克牡蛎含锌71.2mg，而且其富含的蛋白锌可以作为人体很好的补锌食物，如果能将牡蛎加工成牡蛎粉并加入到腐竹的制作过程中，可以得到一种富锌腐竹，将会受到人们的喜爱。

发明内容

本发明的目的是提供一种富锌腐竹的制作工艺，以使人们在食用腐竹的同时还能够达到补锌的效果。

本发明的具体技术方案为：

一种富锌腐竹的制作工艺，包括以下步骤：

（1）、收集新鲜牡蛎进行清洗，去除泥沙，剥壳取牡蛎肉，将牡蛎肉加入食盐溶液浸泡后，再用清水漂洗后沥干，然后把牡蛎肉放入搅拌机中将组织捣碎，得到浆液，在20-30℃的条件下静置12-24小时，再加入1-3%的蛋白酶进行酶解3-6小时；再利用牡蛎自身的锌与氨基酸及肽进行螯合反应，螯合条件为温度为50-80℃，时间1-2小时，然后加入0.06-0.11％的包埋剂经真空喷雾干燥，制得牡蛎粉；

（2）将100重量份去皮的黄豆用200重量份的清水浸泡，水温20-30℃，直至黄豆鼓胀发硬不松软；

（3）将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，再加入1000重量份的水进行磨浆，对浆汁进行过滤后，浆汁由管道进入煮浆容器中，使用蒸汽煮浆加热到100-110℃，浆汁沸腾2-10分钟后发出豆浆香味为煮熟特征，浆煮熟后由管道进入筛床后进行过滤除去杂质后成为熟浆；

（4）提取腐竹或豆皮，熟浆由管道进入腐竹锅内并被加热至60-70℃，维持10-15分钟，使腐竹锅内的熟浆表面结起一层油质薄膜，提取时用手旋转成柱形挂在细竿上晾起；

（5）用粉末喷射器将步骤（1）得到的牡蛎粉均匀喷射到挂在细竿上的湿腐竹表面上，使牡蛎粉粘附在腐竹表面并随腐竹一起自然晾干，再将挂在细竿上的腐竹送至烘房内按顺序排列，烘房温度设为50-60℃，烘干时间为4-7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光后运出烘干房，按定量放入塑料袋中进行封装，即为成品。

本发明通过将富含蛋白锌的牡蛎用现代化的工艺方式制作成牡蛎粉，然后再将牡蛎粉加入到腐竹的制作过程中，由此得到一种富锌腐竹。以本工艺制作出来的腐竹，人们在食用时既可以获得腐竹本身的丰富营养，同时还能吸收到牡蛎中富含的蛋白锌，因此具有很好的补锌效果，长期食用，对人体非常有益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明。下述实施例仅为本发明的典型实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

实施例一：

本发明的一种富锌腐竹的制作工艺，包括以下步骤：