[发明专利]一种甜牛奶乳饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种甜牛奶乳饮品及其制备方法。

背景技术

奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98，乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，而且含有大量的脂溶性维生素，奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类，奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适。由于个体的差异，有一部分人是乳糖不耐受者，饮用纯牛奶会出现腹胀腹泻的症状。甜牛奶乳饮品中稀释了牛奶含量，使得乳糖不耐受者也能适量饮用，同时口感更佳，因此甜牛奶乳饮品广受群众喜爱。现有的甜牛奶乳饮品通常存在营养不够均衡和容易产生沉降物的缺点。

发明内容

本发明提供一种甜牛奶乳饮品及其制备方法，用以解决甜牛奶乳饮品营养不均衡和容易产生沉降物的缺点。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种甜牛奶乳饮品，按重量份数计，每100份甜牛奶乳饮品包括以下组分：20～23份鲜牛奶、10～12份全脂奶粉、5～7份甘蔗汁、3～6份蔗糖、0.05～0.06份甜蜜素、0.15～0.18份蛋白粉、0.1～0.12份乳酸、0.07～0.13份稳定剂、0.11～0.17份维A粉、0.05～0.1份维D粉、0.07～0.09份乳矿物盐、余量为水。

所述稳定剂为由微晶纤维素和果胶的混合物，所述微晶纤维素与果胶的质量比为1:1.5～3。

一种甜牛奶乳饮品的制备方法，包括以下步骤：

S1.按重量份数计，将10～12份全脂奶粉加入25份温度为65～70℃水中搅拌均匀，然后加入3～6份蔗糖和0.15～0.18份蛋白粉，搅拌40～60min后将温度降至20～30℃，经400目筛网过滤然后加入20～23份鲜牛奶、0.11～0.17份维A粉和0.05～0.1份维D粉得到溶液A；

S2.按重量份数计，将5～7份甘蔗汁、0.05～0.06份甜蜜素、0.1～0.12份乳酸和0.07～0.09份乳矿物盐加入10份水中，混合均匀，然后以1000～1500r/min的转速离心10～15min，去除沉淀物得到溶液B；

S3.按重量份数计，将0.07～0.13份稳定剂加入5份温度为60～68℃水中，并在500～800r/min的转速下搅拌30～45min得到溶液C，然后依次将溶液A、溶液C、溶液B加入配料罐中循环剪切20min；

S4.按重量份数计，将0.1～0.12份乳酸和S3所得料液加入均质机中均质，均质压力为25～30MPa，向均质后的料液中加水至料液总量增为100份，然后混合均匀，再加入闪蒸罐中杀菌，闪蒸温度为120～125℃，最后得到甜牛奶乳饮品。

本发明的有益效果：

本发明以甘蔗汁和蔗糖和甜蜜素来增加牛奶的甜度和口感，甘蔗含有人体所需的其他物质，如蛋白质、脂肪、钙、磷和铁。另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等等。甘蔗汁配合维A粉和维D粉用以均衡甜牛奶的营养搭配，丰富维生素的种类和含量，同时维生素D的添加有利于人体对钙的吸收。

本发明先以65～70℃水溶解全脂奶粉，使得全脂奶粉充分溶解，溶解蛋白粉、蔗糖和全脂奶粉后经400目筛网过滤，去除大颗粒物质。以微晶纤维素和果胶的混合物作为稳定剂，经配料罐循环剪切然后再均质使得甜牛奶结构更加均匀和稳定，最后通过闪蒸杀菌，避免杀菌时温度过高或者时间过长使得蛋白质变性从而导致沉降。

具体实施方式

为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。

实施例1

一种甜牛奶乳饮品的制备方法，包括以下步骤：

S1.按重量份数计，将10份全脂奶粉加入25份温度为70℃水中搅拌均匀，然后加入4份蔗糖和0.15份蛋白粉，搅拌60min后将温度降至20℃，经400目筛网过滤然后加入23份鲜牛奶、0.15份维A粉和0.05份维D粉得到溶液A；

S2.按重量份数计，将7份甘蔗汁、0.05份甜蜜素、0.12份乳酸和0.07份乳矿物盐加入10份水中，混合均匀，然后以1500r/min的转速离心10min，去除沉淀物得到溶液B；