[发明专利]一种葛根香蕉芝麻绿豆粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养粉加工领域，主要涉及一种葛根香蕉芝麻绿豆粉的加工方法。

背景技术

黑芝麻，其性甘、平，富含蛋白质、油脂、微量元素、糖类等丰富的营养成分，其中的色素是黑芝麻主要的活性成分之一。大量研究表明黑芝麻色素具有清除自由基，改善视力抗氧化和抗癌活性，因而研究和开发利用黑芝麻色素有着良好的发展前景。吴彦蕾等在《黑芝麻色素的提取及稳定性研究》中通过单因素试验及正交试验研究了黑芝麻色素提取的工艺，得到最佳提取条件，并对影响黑芝麻色素稳定性的因素进行了研究。以期寻找天然食品着色剂，开发更为丰富的黑芝麻色素资源。

绿豆是我国人民喜爱的传统杂粮，除具有食用价值外，还具有清热解毒、 降低血脂、消肿利尿明目降压等功效。绿豆的最主要成分是淀粉，淀粉的凝胶特性决定着绿豆制品的品质。杨玉玲等在《绿豆淀粉凝胶的质构特性和超微结构研究》中从绿豆中提取绿豆淀粉，研究与绿豆淀粉凝胶特性相关的淀粉颗粒形态、糊化特性等基本性质；研究淀粉浓度、蔗糖添加量、柠檬酸添加量对绿豆淀粉凝胶质构特性和凝胶超微结构的影响，以期为绿豆淀粉深加工以及新型绿豆产品开发提供理论依据。

发明内容

本发明为了促进绿豆营养成分的深加工，增强淀粉稳定性，优化葛根提取过程，提高有效成分的提取率，增强营养粉的保健作用，丰富口感，提供一种葛根香蕉芝麻绿豆粉的加工方法。

一种葛根香蕉芝麻绿豆粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将葛根粉以料液比1：20-25（g/mL）加入体积分数50-60%的乙醇溶液作为提取溶剂，于80-82℃浸提1-1.5小时，用0.5-1mol/L氢氧化钠调节pH至8-9，过滤得滤液，用柠檬酸调节pH为2.5-3，室温下静置50-60分钟，于3000-3500r/min离心10-15分钟，将沉淀物真空干燥得到异黄酮类化合物；

2）、将黑芝麻粉以1：50-55（g/mL）的料液比加入体积分数为50-60%的乙醇溶液，用1-1.5mol/L的盐酸溶液调节PH为1-2，于60-65℃浸提30-35分钟，过滤得提取液，浓缩干燥得黑芝麻色素；

3）、将绿豆用水浸泡去皮，于10000-12000r/min组织捣碎机进行捣碎9-10秒，反复经6-7次，过80-100目筛，弃去筛上部分杂质，筛下浆料静置4-5小时，倾去上清液，再加水浸泡4-5小时倾去上清液，如此重复4-5遍，于3000-3500r/min离心10-15分钟，将下层沉淀于45-50℃热风干燥，粉碎过筛得绿豆淀粉；

4）、分别将香蕉干、荞麦、糙米、淮山药初粉碎至60-80目，以5:1:1:1-3的比例混合，于200-220℃烤香20-25秒，再细粉碎至100-120目得杂粮粉，将步骤3所得绿豆淀粉加入20-23%所得杂粮粉、10-12%蔗糖、0.5-0.6%步骤1所得物、0.2-0.23%柠檬酸、1-1.2%步骤2所得黑芝麻色素，均质后分装遮光干燥保存。

本发明的优点是：

本发明的一种葛根香蕉芝麻绿豆粉的加工方法，葛根含有丰富的异黄酮及异黄酮类化合物，是一种有效的天然自由基清除剂，具有较强的还原能力，对超氧阴离子自由基、羟基均有一定的清除作用；具有较强的解酒作用；抗菌活性显著。传统水提法提取率较低，提取液易腐败变质，且后续的过滤、干燥等操作困难、费时；用甲醇、丙酮等提取，虽然效果不错，但二者均有毒性；本发明用特定浓度的乙醇作浸提液，通过调节其酸碱度，提高提取率，乙醇安全无毒，可回收利用，克服了水提法产物存放易霉变等缺点，提取率高，方便干燥、过滤。通过添加定量的蔗糖和柠檬酸改善绿豆淀粉凝胶的网状结构，改善营养粉的口感及质构等物理特性。黑芝麻色素具有清除自由基，改善视力抗氧化和抗癌活性。通过提取色素提取，增强口感，避免细化加工过程中色素有效成分的失效或流失。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种葛根香蕉芝麻绿豆粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将葛根粉以料液比1：25（g/mL）加入体积分数50%的乙醇溶液作为提取溶剂，于80℃浸提1小时，用0.5mol/L氢氧化钠调节pH至8，过滤得滤液，用柠檬酸调节pH为2.5，室温下静置50分钟，于3000r/min离心15分钟，将沉淀物真空干燥得到异黄酮类化合物；