[发明专利]一种益元八珍粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养粉加工领域，主要涉及一种益元八珍粉的加工方法。

背景技术

益生菌广泛应用于农产品、生物工程、食品安全和生命健康领域。由于其具有调节肠道菌群平衡，维护肠道健康以及抗癌，降低血脂胆固醇，抗高血

压，延缓衰老等特性，受到科研工作者的高度关注。由于益生菌的活菌数达到一定的数量才能起相应的保健作用，需要综合考虑影响产品活菌数量的因

素，包括生产过程、包装形式和贮藏条件等。张艳杰等在《益生菌在蛋白质营养粉中稳定性的研究》以钙铁营养粉为基粉，分别加入乳双歧杆菌、动物双歧杆菌以及将混合菌种，以充入氮气和环境温度为变化条件，采用厌氧操作定期检测其活菌残留数来确定最佳的贮藏条件；并研究在室温贮藏条件下加入低聚半乳糖、低聚果糖或混合低聚糖，探索益生元对益生菌蛋白质营养粉的稳定性的影响。将为研制开发出添加益生元和益生菌、改善胃肠道功能的营养粉提供理论基础。

发明内容

本发明为了提高营养粉的营养保健价值，促进粗粮加工，增强适口性，增强益生菌的稳定性，改善胃肠道功能，提供一种益元八珍粉的加工方法。

一种益元八珍粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、分别将乳双歧杆菌和动物双歧杆菌进行活化，再接入36-40℃培养液扩大培养，加入6-7%低聚果糖，真空低温干燥后将乳双歧杆菌粉和动物双歧杆菌粉以2:1-2的比例混合，得益生菌粉，于2-4℃保存；

2）、分别将燕麦、红豆、莲子、杏仁、核桃仁、红枣、百合、枸杞粉碎至40-60目，于65-70毫米的螺杆直径，250-300r/min的螺杆转速， 80-120kg/h的投料量，22-24kW的电机功率，分别将燕麦粉、红豆粉、莲子粉于160-165℃挤压膨化，分别将杏仁、核桃仁、红枣、百合、枸杞粉于100-120℃挤压膨化，再次粉碎至100-120目，等比例混合得粗粮粉；

3）、将乳清蛋白、大豆分离蛋白、鱼胶原蛋白肽以2：2：1-3的比例混合，加入10-15%步骤2所得粗粮粉，充分搅拌均匀，高温灭菌，冷却至室温；

4）、将步骤3所得物加入5-6%步骤1所得益生菌，充分均质，并以1-1.5毫米的粒径进行造粒，干燥至水分含量为2.5-3%，筛去碎渣，于20-22℃分装干燥保存。

本发明的优点是：

本发明的一种益元八珍粉的加工方法，以多种不同来源蛋白质为主体制成的蛋白营养粉，将比传统单一来源的蛋白粉具有更好的营养和保健功效。低聚半乳糖是具有天然属性的功能性低聚糖，具有耐酸、耐热等特点，对人体肠道内的双歧杆菌具有增殖作用，对有害菌的生长具有抑制作用，且和膳食纤维同样具有促进肠道蠕动，改善肠道的功能；可作为双歧杆菌的增殖因子，有利于增强益生菌的稳定性；可作为活化因子促进Ca、Fe等矿物质的吸收，促进维生素的合成。通过将燕麦、红豆、莲子、杏仁等粗粮依据不同温度进行挤压膨化，使其口感更加细化，更易于消化吸收。本发明将益生元和益生菌相结合，针对普通人群改善胃肠道功能的蛋白质营养粉。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种益元八珍粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、分别将乳双歧杆菌和动物双歧杆菌进行活化，再接入38℃培养液扩大培养，加入6%低聚果糖，真空低温干燥后将乳双歧杆菌粉和动物双歧杆菌粉以2:1的比例混合，得益生菌粉，于4℃保存；

2）、分别将燕麦、红豆、莲子、杏仁、核桃仁、红枣、百合、枸杞粉碎至40目，于65毫米的螺杆直径，250r/min的螺杆转速，100kg/h的投料量，24kW的电机功率，分别将燕麦粉、红豆粉、莲子粉于165℃挤压膨化，分别将杏仁、核桃仁、红枣、百合、枸杞粉于100℃挤压膨化，再次粉碎至120目，等比例混合得粗粮粉；

3）、将乳清蛋白、大豆分离蛋白、鱼胶原蛋白肽以2：2：1的比例混合，加入10%步骤2所得粗粮粉，充分搅拌均匀，高温灭菌，冷却至室温；

4）、将步骤3所得物加入6%步骤1所得益生菌，充分均质，并以1.5毫米的粒径进行造粒，干燥至水分含量为3%，筛去碎渣，于20℃分装干燥保存。