[发明专利]一种肉桂扶阳茶的制备方法

权利要求书

1.一种肉桂扶阳茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）桂碎制取：选取树龄5年以上且没有病虫害的肉桂树，剪下健壮、生长良好的肉桂枝条，用锤子捶打枝条，使桂皮和桂木分离，将桂皮处理成0.5cm×0.5cm大小的桂碎；

（2）饮片制备：将桂碎均匀且不重叠地平铺在簸箕上，在晴朗的天气里置于背阴的地方摊晾，直至桂碎晾干，得到肉桂饮片；所述的肉桂饮片其含水量为5-7%；

（3）毛茶杀青：将挑选好的新鲜毛茶用蒸汽漂烫1-5 min，然后放入茶叶烘焙机中依次110℃烘焙10-20 min、120℃烘焙30-40 min、130℃烘焙60-120 min，于20-30℃、相对湿度40-50%的条件下退火；

（4）原料拼配：将肉桂饮片与退火后的毛茶按照10:100的质量比混合，得到原料茶；

（5）菌种活化：将冠突散囊菌活化，得到冠突散囊菌孢子培养液，离心，去掉上层培养液，用无菌水悬浮洗涤冠突散囊菌孢子沉淀，再次离心，最后用新鲜液体培养基将冠突散囊菌孢子沉淀悬浮，得到冠突散囊菌孢子种子液；

所述的新鲜液体培养基其成分为马铃薯150-180 g/L、葡萄糖5-10 g/L、果糖3-8 g/L、维生素C 50-100 mg/L、水杨酸10-15 mg/L、维生素B₆ 1.0 mg/L；

所述的冠突散囊菌孢子种子液其浓度为1~5×10⁸ CFU/mL；

（6）渥堆发酵：将冠突散囊菌孢子种子液以50-200 mL/kg的量与原料茶混合均匀，使原料茶含水量为25-40%，于37-45℃、相对湿度60-80%的条件下渥堆发酵3-5 d，每隔12 h翻堆1次；

（7）二次发酵：将渥堆发酵后的原料茶放入茶叶烘焙机中70-90℃烘焙至含水量为7-15%，再次用冠突散囊菌孢子种子液以20-100 mL/kg的量与原料茶混合均匀，使原料茶含水量为20-30%，于25-35℃、相对湿度40-50%的条件下二次发酵2-3 d，每隔12 h翻堆1次；

（8）自然陈化：将二次发酵完成后的原料茶置于通风干燥的室内，自然陈化1-3 年，陈化完成后用茶叶烘焙机以70-90℃烘焙干燥至含水量为7-10%；

（9）定型包装：将干燥后的原料茶压制成茶砖或茶饼，用绵纸进行包装，得到肉桂扶阳茶；

步骤（3）中所述的蒸汽其温度为90-110℃；

步骤（3）中所述的新鲜毛茶为普洱茶毛茶、广西六堡茶毛茶、安化黑茶毛茶中的任一种。

2.根据权利要求1所述的肉桂扶阳茶的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所述的冠突散囊菌孢子种子液其浓度为3×10⁸ CFU/mL。