[发明专利]一株用于奶啤生产的马克思克鲁维酵母菌菌株、其专用培养基及其应用

权利要求书

1.一株用于奶啤生产的马克思克鲁维酵母菌菌株，其特征在于，所述酵母菌菌株为马克思克鲁维酵母A3，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.3781，保藏日为2010年4月27日。

2.根据权利要求1所述的马克思克鲁维酵母菌菌株在生产奶啤中的应用。

3.一种专用于权利要求1所述的马克思克鲁维酵母菌菌株的生长培养基，其特征在于，是由按照重量百分比计的以下原料制备得到的：马铃薯淀粉1％、脱脂牛奶30％、葡萄糖2％、番茄浓缩汁0.5％、柠檬酸钠0.05％、纯净水66.45％，以少量柠檬酸水溶液调节pH至6.5。

4.根据权利要求3所述的马克思克鲁维酵母菌菌株的生长培养基的制备方法，其特征在于，是将马铃薯淀粉、葡萄糖、番茄浓缩汁、柠檬酸钠按照配比溶解于纯净水后，倒入脱脂牛奶混匀定容，然后用柠檬酸水溶液校正pH至6.5，采用115℃高压灭菌15min的杀菌方式或采用95℃杀菌5min后再在菌种罐中以95℃-98℃保持20-30min的杀菌工艺进行杀菌，杀菌后降温至28℃即可。

5.一种用于奶啤生产的液体发酵菌剂，其特征在于，所述液体发酵菌剂是将权利要求1所述的马克思克鲁维酵母菌菌株接入至权利要求2所述的生长培养基中，培养16小时至活菌数达1.0×10^11-12个/ml，用于接种生产发酵剂，发酵完成后再降温至0-4℃，即可得到用于奶啤生产的液体发酵菌剂。

6.根据权利要求5所述的液体发酵菌剂，其特征在于，所述液体发酵菌剂在奶啤生产发酵剂中的接种量为1-3％。

7.根据权利要求6所述的液体发酵菌剂，其特征在于，所述液体生产发酵菌剂在奶啤生产过程中的接种量为2-5％。