[发明专利]一株用于奶啤生产的马克思克鲁维酵母菌菌株、其专用培养基及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及乳饮料生产技术领域，具体涉及一株用于奶啤生产的马克思克鲁维酵母菌菌株、其专用培养基及其应用。

背景技术

奶啤，也被称为“奶香槟”，是利用专用的乳酸菌和酵母菌发酵的一种新型的酸味爽口、营养丰富的含有酒精的乳饮料。它的酒精度很低，酒体呈乳白色，具有馥郁的麦芽清香，略带碳酸气，泡沫丰富洁白，质感更加细腻润滑；同时，奶啤又具有乳饮料酸甜适口、营养丰富的特征。酵母菌的研究与应用多在面包、酒类及生物制药方面，针对发酵乳制品的酵母研究较少，甚至没有专用的乳品酵母发酵剂。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一株用于奶啤生产的马克思克鲁维酵母菌菌株、其专用培养基及其应用。申请人自主选育了一株马克思克鲁维酵母自制菌种用于奶啤饮料的生产。但菌种的制备基本采用最简单的方法，不仅发酵周期长，而且产品质量不稳定，安全和卫生难以得到保证。采用高密度培养方法制备菌种，可以减少发酵剂的使用数量，减少传代扩大培养的次数，从而简化产品的生产工艺，有利于保持产品质量的稳定，防止菌种的退化和污染，也为将来研究浓缩干粉菌种的制备奠定基础。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一株用于奶啤生产的马克思克鲁维酵母菌菌株，所述酵母菌菌株为马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus var.marxianus)A3，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.3781，保藏日为2010年4月27日，保藏单位地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮政编码为100101。

本发明的第二个目的是提供了上述马克思克鲁维酵母菌菌株在生产奶啤中的应用。

本发明的第三个目的是提供了上述的马克思克鲁维酵母菌菌株的生长培养基，是由按照重量百分比计的以下原料制备得到的：马铃薯淀粉1％、脱脂牛奶30％、葡萄糖2％、番茄浓缩汁0.5％、柠檬酸钠0.05％、纯净水66.45％，以少量柠檬酸水溶液调节pH至6.5。

本发明的第四个目的是提供了上述马克思克鲁维酵母菌菌株的生长培养基的制备方法，是将马铃薯淀粉、葡萄糖、番茄浓缩汁、柠檬酸钠按照配比溶解于纯净水后，倒入脱脂牛奶混匀定容，然后用柠檬酸水溶液校正pH至6.5，采用115℃高压灭菌15min的杀菌方式或采用95℃杀菌5min后再在菌种罐中以95℃-98℃保持20-30min的杀菌工艺进行杀菌，杀菌后降温至28℃即可。

本发明的第五个目的是提供了一种用于奶啤生产的液体发酵菌剂，所述液体发酵菌剂是将上述的马克思克鲁维酵母菌菌株接入至上述的生长培养基中，培养16小时至活菌数达1.0×10^11-12个/ml，用于接种生产发酵剂，发酵完成后再降温至0-4℃，即可得到用于奶啤生产的液体发酵菌剂。

进一步的，上述的液体发酵菌剂，所述液体发酵菌剂在奶啤生产发酵剂中的接种量为1-3％。

进一步的，上述的液体发酵菌剂，所述液体生产发酵菌剂在奶啤生产过程中的接种量为2-5％。

本发明的有益效果为：本发明提供的一株用于奶啤生产的马克思克鲁维酵母菌菌株、其专用培养基及其应用，主要是用来制备活力强的液体发酵剂、能够减少设备占用率、提高生产效率、制备的液体发酵剂在0-4℃保存4天可含有活菌数超过1.0×10¹¹个/ml。此技术已实际应用了三年，原料来源充足、价格便宜，配料方便，制备出的液体发酵剂活菌数超过1.0×10¹¹个/ml，采用高密度液体发酵剂培养方法，不仅减少培养体积，减少设备投资和生产时间，也为公司节约了菌种购买成本，2014年节约菌种购买费用26万元、2015年节约57万元、2016年1-9月节约75.6万元。

具体实施方式

实施例1：

一株用于奶啤生产的马克思克鲁维酵母菌菌株，所述酵母菌菌株为马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus var.marxianus)A3，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.3781，保藏日为2010年4月27日，保藏单位地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮政编码为100101。