[发明专利]一种低糖艾草蜂蜜面包及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖艾草蜂蜜面包，其特征在于，由以下重量份的原料组成：高筋面粉1000～4000克、鸡蛋液80～410克、盐10～42克、改良剂3～10克、低糖即发干酵母15～65克、艾草粉50～300克、蜂蜜180～380克、水400～2350克、黄油80～330克。

2.如权利要求1所述的低糖艾草蜂蜜面包，其特征在于，所述的高筋面粉、艾草粉、蜂蜜、低糖即发干酵母、鸡蛋、盐、改良剂、水、黄油的烘焙百分比为100:10:28:1.5:8.5:1:0.3:44:10。

3.一种如权利要求1或2所述的低糖艾草蜂蜜软面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)面团浸泡并静置：将1000～4000克高筋面粉、50～300克艾草粉、300-1950g的水混合，搅拌均匀至拾起后静置30分钟以上；

(2)面团搅拌：向步骤(1)中的混合物中加入88～405克全鸡蛋液、10～42克盐、3～10克改良剂、15～65克低糖即发干酵母、180～380克蜂蜜、100～400克水、80～330克黄油，搅拌至面筋完全形成；

(3)第一次醒发：将步骤(2)形成的面筋放入温度为25-48℃、湿度为50-90％的醒发箱内，醒发10-20分钟；

(4)面包整形：对面包进行整形，并进行第二次醒发，温度为25-48℃、湿度为50-90％的醒发箱内，醒发10-20分钟；

(5)第三次醒发：将第二次醒发后的面包放入温度为25-48℃、湿度为50-90％的醒发箱内，40-120分钟取出，获得面包胚体；

(6)面包烘焙：在面包胚体表面刷2-5g全鸡蛋液，烘烤温度150-220℃烤箱内，烘烤至成熟，即得低糖艾草蜂蜜软面包。