[发明专利]一种低糖艾草蜂蜜面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种低糖艾草蜂蜜面包及其制备方法。

背景技术

艾草(Artemisiaargyi),又名香艾、艾蒿,为菊科蒿属多年生野生草本植物。艾草具有很高的药用价值,为我国传统中药,其主要化学成分有挥发油、桉叶烷、三萜类,黄酮类,还含有多种微量元素。艾草中维生素A、C、B族，脂肪，矿物质特别丰富；每100g新鲜艾草茎叶含有维生素B2 1.07mg、维生素C 52mg、胡萝卜素5.14mg；其干品中含蛋白质15.85％，脂肪3.59％，矿物质10.13％；每100g艾草干品含Ca9.9mg、Mg2.14mg、Fe158ug、Zn33ug、Cu15ug、K38.4mg。艾草中含有较多的多糖，艾草多糖含量在较优的提取条件下其提取率达到了12.2％(22)。近来研究表明，多糖对人体有多种生理功能。目前，多糖已经广泛应用于医药和食品工业，在医药方面，多糖多被用于抗肿瘤免疫治疗药物。经测定艾草中的总黄酮含量多达5.5％,黄酮类化合物在食品和医药工业上有广泛的应用。具有降脂、抗血栓、抗氧化、降糖、抗肿瘤、增强免疫力、延缓衰老以及治疗慢性前列腺炎等多种生理活性作用。将艾草粉应用到面包生产中，不仅开拓艾草粉的市场，而且符合现代人健康膳食的习惯。

蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，被誉为“大自然中最完美的营养食品”，中国从古代就开始人工养蜂采蜜，蜂蜜既是良药，又是上等饮料，可延年益寿。蜂蜜中营养成分最主要的碳水化合物为糖类，蜂蜜中的单糖主要包括果糖、葡萄糖和阿拉伯糖，果糖和萄糖的总含量占蜂蜜糖类总量的85％～95％这两种糖不需要酶的分解，均可以被人体直接所吸收利用。蜂蜜中含有的蛋白质主要包括一些酶和游离的氨基酸，大约占蜂蜜总量的0.5％；包含54种矿物质。蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人体吸收所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。据分析，蜂蜜中含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力之功效。将蜂蜜应用到面包生产中，不仅降低了面包糖的含量，增加了多种营养物质，增添了面包的食用功能，符合现代人健康膳食的习惯。

面包是焙烤食品中历史最悠久，消费量最多，品种繁多的一大类食品，具有作为主食、方便食品，对消费的需求适应性广，易于机械化和大规模生产，耐于贮藏和易于消化吸收营养价值高等特点。因而被广大消费者所认可接受。随着人们对健康意识的提高，在面包中加入各种保健食材、中药食材的功能性面吧研究越来越多，大部分是针对降血压、降血脂、降血糖的三高问题，但存在保健食材原料成本高，有些食材的功能并不明显，有些食材较难获得等问题。

传统的高筋面粉+其它粉类软面包面团搅拌工艺流程是：面团拾起、面团卷起、面筋扩展、面筋完成四个阶段。操作工艺是将所有干性原料混合后，慢速加入水或牛奶、鸡蛋等液态原料，待成团拾起后，再快速搅拌面团至面筋初步形成后，慢速加入盐、黄油，再快速搅拌至面筋充分形成。在很多功能性面包制作工艺中因添加其它粉料，会降低面团面筋质量，同时传统的面团搅拌流程时间在15-20分钟之间，用时短，面团中部分面粉微粒吸收水分还不够充分，未能充分水化，会导致面筋的性质较脆，在扩张开始不久就易使面筋搅短，无法再使面筋充分扩展，导致搅拌好的面团弹性，韧劲，面筋形成质量下降，影响面包品质。

传统面包添加甜味物质主要是砂糖，砂糖的主要成分是蔗糖，蔗糖是双糖，人们服用以后，要靠身体中的消化酶把它分解成以后，才能吸收，多余的会被转化为脂肪堆积在人体内。而有些人的代谢系统薄弱的话，就会有问题，例如糖尿病人，就不能随便服用白糖。

植酸又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐，经测定面粉中植酸含量约在0.44mg/g。植酸既可与钙、铁、镁、锌等金属离子产生不溶性化合物，使金属离子的有效性降低；植酸盐也可与蛋白质类形成配合物，使金属离子更加不被人体吸收利用。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提出一种低糖艾草蜂蜜面包及其制备方法，该面包食材制备简单、黄酮含量高、含糖量少，新增多种矿物质和维生素，且通过制作过程中增加面团浸泡环节，提高了面包的弹性、咀嚼性和韧劲，口感好。具体技术方案如下：