[发明专利]一种无花果腊肠及其制备方法

权利要求书

1.一种无花果腊肠，包括有以下重量份物料构成：瘦肉80-100份，肥肉40-50份，无花果4-10份，盐3-5份，花雕1-2份，半干葡萄酒1-2份，52°以上董香型白酒2-3份，白糖2-4份，太太乐蔬之鲜0.3-0.6份，五香粉0.1-0.4份。

2.根据权利要求1所述的一种无花果腊肠，其特征在于：所述的无花果是无花果青叶与无花果的提取物。

3.根据权利要求1所述的一种无花果腊肠，其特征在于：所述的无花果的重量份为无花果提取物的重量，所述的无花果提取物由以下步骤得到，将无花果表面清洗干净并放入到其体积倍数为10-50倍的55-65℃的盐水中温煮5-10分钟，将煮好后的无花果浸泡在其体积倍数为3-10倍的白酒中，浸泡时间为2-3周，浸泡温度为常温20-24℃，然后将浸泡后的无花果通过破壁机粉碎并过滤残渣得到滤液，向滤液中加入β-环糊精并蒸干成粉状，然后进行研磨成粉，得到无花果提取物，保证粒径范围为200-300。

4.一种无花果腊肠的制备方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得：

(1)备料：将瘦肉与肥肉清洗干净并除去其表面水分，将瘦肉与肥肉通过绞肉机绞制成肉粒，然后将肉粒取出置于容器内，并向其内加入盐3-5份，花雕1-2份，半干葡萄酒1-2份，52°以上董香型白酒2-3份，白糖2-4份，太太乐蔬之鲜0.3-0.6份，五香粉0.1-0.4份，放置于22℃的室内腌制6小时；

(2)无花果的制取：将无花果表面清洗干净并放入到其体积倍数为10-50倍的55-65℃的盐水中温煮5-10分钟，将煮好后的无花果浸泡在其体积倍数为3-10倍的白酒中，浸泡时间为2-3周，浸泡温度为常温20-24℃，然后将浸泡后的无花果及无花果青叶通过破壁机粉碎并过滤残渣得到滤液，并向滤液中加入β-环糊精并蒸干成粉状，然后进行研磨成粉，得到无花果提取物，保证粒径范围为200-300目；

(3)腌制：将经上述步骤得到的无花果粉状物料混入到步骤(1)中已处理的混合肉粒中，混合均匀后将经上述处理步骤的混合肉粒置于20℃的室内腌制8小时，并在混合肉粒的表面涂覆一层菜籽油；

(4)灌肠：将经上述处理后的混合肉粒放入灌肠机内进行灌肠，灌制长度为12-18cm，灌满后用绳扎住，并灌制多根腊肠后，将腊肠悬挂在晾肠架上并晾干水分，并将腊肠转入烘干房内烘干水分，烘干条件为28℃烘干24小时，然后将腊肠转移到晾晒场每天晾晒8小时，晾晒一周；

(5)烘制：将经上述处理后的腊肠送入到烘干房内进行烘制，于48-55℃烘烤24-28小时，再降温至38-42℃烘烤12-18小时，取出冷却后，将腊肠各肠条剪开，得长度为12-18cm的腊肠。