[发明专利]一种无花果腊肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及无花果深加工食品技术领域，具体尤其涉及一种无花果腊肠及其制备方法。

背景技术

腊肠俗称香肠，是以肉类为原料，经切、绞成丁，再配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，主要产地有广东、广西、四川、湖南等地，尤其是广东腊肠制作出来的更是美味，更是被近年来火热的美食纪录片《舌尖上的中国》录入节目，使得其更为广大消费者熟知，广东腊肠由于在制作上与常见普通腊肠存在差异，使得其风味独特，可见制作工艺的差异能够带来意想不到的风味效果，而申请人从事无花果相关生产制作，在观看节目后，想到是否能够将无花果与腊肠结合，申请人发现现有市场上并没有这样的产品出现，这是市场上一大空白！

发明内容

为此，本发明提出一种无花果腊肠及其制备方法，能够突破传统广东腊肠的制作工艺，实现无花果与腊肠的有效结合，保证口感风味，实现市场零的突破。

本发明通过如下手段实现：

一种无花果腊肠，包括有以下重量份物料构成：瘦肉80-100份，肥肉40-50份，无花果4-10份，盐3-5份，花雕1-2份，半干葡萄酒1-2份，52°以上董香型白酒2-3份，白糖2-4份，太太乐蔬之鲜0.3-0.6份，五香粉0.1-0.4份。

优选地，所述的无花果是无花果青叶与无花果的提取物。

优选地，所述的无花果的重量份为无花果提取物的重量，所述的无花果提取物由以下步骤得到，将无花果表面清洗干净并放入到其体积倍数为10-50倍的55-65℃的盐水中温煮5-10分钟，将煮好后的无花果浸泡在其体积倍数为3-10倍的白酒中，浸泡时间为2-3周，浸泡温度为常温20-24℃，然后将浸泡后的无花果通过破壁机粉碎并过滤残渣得到滤液，向滤液中加入β-环糊精并蒸干成粉状，然后进行研磨成粉，得到无花果提取物，保证粒径范围为200-300目。

一种无花果腊肠的制备方法，包括有以下步骤：

(1)备料：将瘦肉与肥肉清洗干净并除去其表面水分，将瘦肉与肥肉通过绞肉机绞制成肉粒，然后将肉粒取出置于容器内，并向其内加入盐3-5份，花雕1-2份，半干葡萄酒1-2份，52°以上董香型白酒2-3份，白糖2-4份，太太乐蔬之鲜0.3-0.6份，五香粉0.1-0.4份，放置于22℃的室内腌制6小时；

(2)无花果的制取：将无花果表面清洗干净并放入到其体积倍数为10-50倍的55-65℃的盐水中温煮5-10分钟，将煮好后的无花果浸泡在其体积倍数为3-10倍的白酒中，浸泡时间为2-3周，浸泡温度为常温20-24℃，然后将浸泡后的无花果及无花果青叶通过破壁机粉碎并过滤残渣得到滤液，并向滤液中加入β-环糊精并蒸干成粉状，然后进行研磨成粉，得到无花果提取物，保证粒径范围为200-300目；

(3)腌制：将经上述步骤得到的无花果粉状物料混入到步骤(1)中已处理的混合肉粒中，混合均匀后将经上述处理步骤的混合肉粒置于20℃的室内腌制8小时，并在混合肉粒的表面涂覆一层菜籽油；

(4)灌肠：将经上述处理后的混合肉粒放入灌肠机内进行灌肠，灌制长度为12-18cm，灌满后用绳扎住，并灌制多根腊肠后，将腊肠悬挂在晾肠架上并晾干水分，并将腊肠转入烘干房内烘干水分，烘干条件为28℃烘干24小时，然后将腊肠转移到晾晒场每天晾晒8小时，晾晒一周；

(5)烘制：将经上述处理后的腊肠送入到烘干房内进行烘制，于48-55℃烘烤24-28小时，再降温至38-42℃烘烤12-18小时，取出冷却后，将腊肠各肠条剪开，得长度为12-18cm的腊肠。

本发明有益效果：本发明突破传统工艺，并将腊肠与无花果有益结合，实现市场零的突破，并且将无花果青叶、菜籽油融入到制作腊肠当中，风味独特，而且炒制时不易煸焦，本发明风味独特，相对于传统腊肠，口感是大不相同，而且制作工艺突破传统模式，更加有利于腊肠的保存。

具体实施方式：

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步说明：

一种无花果腊肠，包括有以下重量份物料构成：瘦肉80-100份，肥肉40-50份，无花果4-10份，盐3-5份，花雕1-2份，半干葡萄酒1-2份，52°以上董香型白酒2-3份，白糖2-4份，太太乐蔬之鲜0.3-0.6份，五香粉0.1-0.4份。

优选地，所述的无花果是无花果青叶与无花果的提取物。

优选地，所述的花雕为半干型花雕。