[发明专利]一种无花果果味型啤酒饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及无花果深加工技术领域，具体尤其涉及一种无花果果味型啤酒饮料及其制备方法。

背景技术

目前，随着人们生活水平的提高，人们对啤酒品种的要求也越来越高，功能型啤酒越来越受到人们的欢迎，市面上出现了越来越多的水果啤酒饮料及茶啤酒饮料等，而现有市场上却从未出现过有关于无花果果味型啤酒饮料的产品，现有技术中也没有相关无花果果味型啤酒饮料进行公开，这是市场上一大空白，可见存在着很大的市场需要开拓。

发明内容

为此，本发明提出一种无花果果味型啤酒饮料及其制备方法，本发明以大麦芽、无花果等为原材料开发了一种无花果果味型啤酒饮料，本发明无花果果味型啤酒饮料工艺方法简单实用，制得的产品既有啤酒的纯正麦芽香气又具有无花果的独特清香，使得该饮料营养丰富，清新爽口，香气宜人。

本发明通过如下手段实现：

一种无花果果味型啤酒饮料，包括以下列重量份的原料：麦芽汁40-50份，无花果4-10份，啤酒花2-5份，高活性干酵母1-3份，啤酒复合酶1-3份，果葡糖浆0.8-2.4份，荔枝蜜4-6份，蓝莓汁3-5份，农夫山泉200-400份。

优选地，所述的无花果的重量份为无花果提取物的重量，所述的无花果提取物由以下步骤得到，将无花果表面清洗干净并放入到其体积倍数为10-50倍的55-65℃的盐水中温煮5-10分钟，将煮好后的无花果浸泡在其体积倍数为3-10倍的白酒中，浸泡时间为2-3周，浸泡温度为常温20-24℃，然后将浸泡后的无花果通过破壁机粉碎并过滤残渣得到滤液，向滤液中加入β-环糊精并蒸干成粉状，然后进行研磨成粉，得到无花果提取物，保证粒径范围为200-300目。

优选地，所述的无花果果味型啤酒饮料还加入以下重量份物料：无花果青叶汁2-5份，柠檬汁1-2份。

一种无花果果味型啤酒饮料的制备方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得：

(1)麦芽汁的制备：称取4-6份麦芽，粉碎后与46-52份的农夫山泉水和0.8-2.4份的果葡糖浆经糊化、糖化后加2-5份的啤酒花煮沸，澄清后过滤、冷却备用；

(2)饮料的配制：称取步骤(1)制成的麦芽汁40-50份、无花果4-10份、啤酒花2-5份，置于密闭容器中并充分混合摇匀，即可得到有无花果果味型啤酒饮料原料；

(3)将混合后的上述无花果果味型啤酒饮料原料加入高活性干酵母进行发酵，并加入荔枝蜜4-6份，蓝莓汁3-5份，农夫山泉200-400份；在20-24℃的条件下主发酵2-3周，并将发酵后的无花果果味型啤酒饮料进行陈酿，在此过程中放入2—6份的啤酒复合酶澄清，经过滤、灌装、压盖、灭菌、贴标制成成品。

本发明有益效果：本发明麦芽与无花果的营养成分相互融合，营养丰富，更是在将白酒与啤酒结合无花果制成饮料上迈出巨大一步，填补了市场上的空白，而且酒精浓度低，能够增强免疫力，并且辅以无花果青叶、柠檬汁，使得啤酒饮料清香，本啤酒饮料生产易操作，保质期长，易于被广大消费者接受。

具体实施方式：

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步说明：

一种无花果果味型啤酒饮料，包括以下列重量份的原料：麦芽汁40-50份，无花果4-10份，啤酒花2-5份，高活性干酵母1-3份，啤酒复合酶1-3份，果葡糖浆0.8-2.4份，荔枝蜜4-6份，蓝莓汁3-5份，农夫山泉200-400份。

优选地，所述的无花果的重量份为无花果提取物的重量，所述的无花果提取物由以下步骤得到，将无花果表面清洗干净并放入到其体积倍数为10-50倍的55-65℃的盐水中温煮5-10分钟，将煮好后的无花果浸泡在其体积倍数为3-10倍的白酒中，浸泡时间为2-3周，浸泡温度为常温20-24℃，然后将浸泡后的无花果通过破壁机粉碎并过滤残渣得到滤液，向滤液中加入β-环糊精并蒸干成粉状，然后进行研磨成粉，得到无花果提取物，保证粒径范围为200-300目。

优选地，所述的无花果果味型啤酒饮料还加入以下重量份物料：无花果青叶汁2-5份，柠檬汁1-2份。

一种无花果果味型啤酒饮料的制备方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得：

(1)麦芽汁的制备：称取4-6份麦芽，粉碎后与46-52份的农夫山泉水和0.8-2.4份的果葡糖浆经糊化、糖化后加2-5份的啤酒花煮沸，澄清后过滤、冷却备用；