[发明专利]一种膨化玉米花的制备方法及其制品在审
| 申请号： | 201711126029.4 | 申请日： | 2017-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN109770159A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 鲁捷 | 申请（专利权）人： | 鲁捷 |
| 主分类号： | A23L3/54 | 分类号： | A23L3/54 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 621700 四川省绵阳市江油*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 玉米粒 膨化 调味 筛选 放入 去杂 制备 产品保持 微波干燥 煮沸 保质期 营养的 分级 沥干 选料 油炸 蒸煮 生产成本 加热 能耗 | ||
1.一种膨化玉米花的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
步骤一：选料：选择颗粒饱满、无霉变和虫蛀的玉米粒；
步骤二：去杂：利用风选、磁选去除玉米粒中的杂质；
步骤三：分级：通过筛选将玉米粒分级，按玉米粒大小分为2-3级；
步骤四：蒸煮：将去杂后的大小均匀的同一级的玉米粒放入锅中，按原料重量的1.5-2.5倍加入水，加热煮沸120-150分钟；
步骤五：烘干：将煮好的玉米粒沥干水，进行干燥，使玉米粒的水分降到10.5--14％；
步骤六：膨化：将步骤五得到的干燥玉米粒进行膨化；
步骤七：筛选：通过筛选把膨化脱落的表皮、胚芽及破碎的玉米去除；
步骤八：油炸：把筛选后玉米粒放入180-190℃油中油炸55-65秒钟；
步骤九：调味：油炸后对玉米粒进行调味；
步骤十：干燥：对调味后的玉米粒进行微波干燥，使玉米粒的水分降到3％以内，即得。
2.根据权利要求1所述的膨化玉米花的制备方法，其特征在于，在步骤一中，所述玉米粒为成熟的甜玉米粒和/或糯玉米粒。
3.根据权利要求1所述的膨化玉米花的制备方法，其特征在于，在步骤五中，所述的干燥为热风干燥。
4.根据权利要求1所述的膨化玉米花的制备方法，其特征在于，在步骤五中.所述干燥使玉米粒的水分降到11～12％。
5.根据权利要求1所述的膨化玉米花的制备方法，其特征在于，在步骤六中，所述的膨化用气流膨化设备膨化，膨化设备内气压达到10Mpa。
6.根据权利要求1所述的膨化玉米花的制备方法，其特征在于，在步骤八中，所述的油炸为放入185℃油中油炸60秒钟。
7.根据权利要求1所述的膨化玉米花的制备方法，其特征在于，在步骤九中，所述的调味为调制成五香味、辛辣味、孜然味。
8.根据权利要求1所述的膨化玉米花的制备方法，其特征在于，微波干燥条件：温度为80℃，时间为90秒钟。
9.根据权利要求1-8任一项所述的膨化玉米花的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
步骤一：选料：选择颗粒饱满、无霉变和虫蛀的糯玉米粒；
步骤二：去杂：利用风选去除玉米粒中的杂质；
步骤三：分级：通过筛选将玉米粒分级，按玉米粒大小分为2级；
步骤四：蒸煮：将去杂后的大小均匀的同一级的玉米粒放入锅中，按原料重量的2倍加入水，加热煮沸150分钟；
步骤五：烘干：将煮好的玉米粒沥干水，进行热风干燥，使玉米粒的水分降到11～12％；
步骤六：膨化：将步骤五得到的干燥玉米粒进行膨化，膨化设备内气压达到10Mpa；
岁骤七：筛选：通过筛选把膨化脱落的表皮、胚芽及破碎的玉米去除；
步骤八：油炸：把筛选后玉米粒放入185℃油中油炸60秒钟；
步骤九：调味：油炸后对玉米粒进行调味，制成五香味玉米粒；
步骤十：干燥：对调味后的玉米粒进行微波干燥，温度为80℃，时间为90秒钟，干燥后即得。
10.权利要求1-9任一项所述的膨化玉米花的制备方法制得的膨化玉米花。
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