[发明专利]一种膨化玉米花的制备方法及其制品

说明书

本发明了一种膨化玉米花的制备方法，该方法包括如下步骤：选料；去杂；通过筛选将玉米粒分级，按玉米粒大小分为2‑3级；蒸煮：将去杂后的大小均匀的同一级的玉米粒放入锅中，按原料重量的1.5‑2.5倍加入水，加热煮沸120‑150分钟；将煮好的玉米粒沥干水，进行干燥，使玉米粒的水分降到10.5～14％；将得到的干燥玉米粒进行膨化；筛选；把筛选后玉米粒放入180‑190℃油中油炸55‑65秒钟；油炸后对玉米粒进行调味；对调味后的玉米粒进行微波干燥，使玉米粒的水分降到3％以内，即得。本发明方法降低了温度，缩短了时间，降低了营养的损失，降低了能耗，降低了生产成本，而且使产品保持好的口感，并延长了保质期。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体涉及一种膨化玉米花的制备方法及其制品。

背景技术

玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。但是玉米现在主要是作为饲料或工业原料，而作为粮食直接食用或作为食品加工原料远远没有小麦和水稻受人们欢迎，主要原因是玉米口感较差。而膨化的玉米粒是指以玉米为原料经过气流膨化使玉米体积达到原玉米粒几倍，膨化后的玉米粒因其口感香酥脆，再加上营养丰富，而深受消费者喜欢。但是目前制作玉米花的方法中，一次膨化的玉米花虽然膨化后体积大，膨化工艺简单，能耗不高，但膨化过程中往往存在哑子或铁子，从而影响消化者的消化情趣或健康，而且容易吸湿回潮，口感也不够酥脆，贮藏运输过程中容易破碎。而现有的二次膨化工艺也有一些问题。如蒸煮时间要3小时左右，蒸煮完要把水分干燥到10％以下。还有第二次膨化后要使油炸温度达到205～210℃，油炸时间有80～100秒钟，这不但增加了能耗，也使玉米营养损失更多。因此，需要对现有的膨化技术进行改进。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明要解决的技术问题就是如何避免玉米膨化不均，焦糊或变黑的现象，如何减少膨化营养损失，如何使玉米花口感香酥脆，而提供一种膨化玉米花的制备方法及其制品

(二)技术方案

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种膨化玉米花的制备方法，该方法包括如下步骤：

步骤一：选料：选择颗粒饱满、无霉变和虫蛀的玉米粒；

步骤二：去杂：利用风选、磁选去除玉米粒中的杂质；

步骤三：分级：通过筛选将玉米粒分级，按玉米粒大小分为2-3级；以保证在以后的每一道工序中所需时间一致，产品膨化一致，从而防止玉米粒在膨化或油炸时小的易焦糊，大的可能膨化度不够或炸不透的现象，有利于产品的稳定和节能。

步骤四：蒸煮：将去杂后的大小均匀的同一级的玉米粒放入锅中，按原料重量的1.5-2.5倍加入水，加热煮沸120-150分钟；本步骤对玉米清洗杀菌，并使玉米中淀粉糊化变性，与现有技术相比节省时间半小时左右。

步骤五：烘干：将煮好的玉米粗沥干水，进行干燥，使玉米粒的水分降到10.5～14％；现有技术要使水分降低到7～10％，因此本发明可以节省干燥的时间和热能，同样的干燥条件下与现有技术相比节省时间半小时左右。

步骤六：膨化：将步骤五得到的干燥玉米粒进行膨化；由于膨化时玉米含水量比现有技术低，膨化时气压达到10Mpa的时间要短。因此可以提高膨化的速度。

步骤七：筛选：通过筛选把膨化脱落的表皮、胚芽及破碎的玉米去除；本步骤可减少下道工序的油耗。