[发明专利]一种果酱、含有果酱的酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种果酱，其特征在于，包含以下重量百分比的各组分：糖类6％-9％、水果果粒25％-48％、淀粉0.05％-0.08％、刺槐豆胶0.07％-0.11％、黄原胶0.3％-0.5％、琼脂0.1％-2％、酸度调节剂0.01％-1％、余量为水。

2.根据权利要求1所述的果酱，其特征在于，所述果酱的粘度为5.8cm-7.0cm。

3.根据权利要求1所述的果酱，其特征在于，所述糖类为白砂糖、结晶果糖、果葡糖浆中的一种或几种的组合；所述酸度调节剂为柠檬酸钠、柠檬酸中的一种或二者组合；所述淀粉为物理变性的淀粉或化学变性的淀粉中一种或几种的组合，所述化学变性的淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯和/或乙酰化淀粉。

4.根据权利要求1所述的果酱，其特征在于，所述水果果粒为草莓、桑葚、黄桃、芒果、水蜜桃、蓝莓、芦荟、蔓越莓、菠萝、杏、牛油果、苹果、梨、香蕉、猕猴桃、樱桃、火龙果果粒中一种或几种的组合；其中，水果果粒的大小在3mm*3mm以内。

5.一种制备如权利要求1-4任一所述的果酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将糖类与刺槐豆胶、琼脂混合均匀，加入一半重量的水加热溶解，降温；

2)将淀粉、黄原胶混合均匀，加入剩余的水，加热溶解，降温；

3)向步骤2)得到的料液中加入步骤1)得到的料液、水果果粒、酸度调节剂，搅拌溶解；

4)将步骤3)得到的料液进行杀菌，降温，即可。

6.一种含有权利要求1-4任一所述的果酱的酸奶，其特征在于，所述酸奶由5％-25％果酱和75％-95％酸奶基料混合制成；其中，所述酸奶基料是酸奶原料通过发酵菌发酵制成，所述酸奶原料包含以下重量百分比的各组分：糖类5％-9％、果胶0.03％-0.06％、淀粉0.3％-0.8％、蛋白粉0.2％-0.5％、琼脂0.2％-0.5％、蛋制品0-1％、余量为牛奶。

7.根据权利要求6所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶的黏度为2500-4000CP。

8.根据权利要求6所述的酸奶，其特征在于，所述发酵菌的添加量为每克酸奶原料添加1×10⁹-5×10¹⁰cfu；该发酵菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌中的一种或几种的组合；优选的，为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

9.根据权利要求6所述的酸奶，其特征在于，所述蛋白粉为浓缩牛奶蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉中的一种或几种组合，其蛋白质含量为40％-80％。

10.一种制备权利要求6-9任一所述的酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将糖类、果胶、淀粉、蛋白粉、琼脂和蛋制品投入牛奶中进行化料，循环，得到配料奶；

2)将配料奶进行二级均质；

3)将均质后的配料奶进行杀菌；

4)将杀菌后的配料奶降温至41℃-43℃，加入发酵菌进行发酵，得到发酵乳；

5)发酵乳破乳，冷却，细化后，添加果酱，即可。